Imagine de fundal pentru colecția de rețete
Ustensile

Curățător de legume

Curățătorul de legume este conceput pentru rapiditate: îndepărtează un strat subțire și uniform de coajă, de obicei cu mai puține pierderi decât un cuțit. Tot cu el puteți tăia legumele în fâșii late pentru salate, decoruri și preparate cu timp scurt de gătire. Când o rețetă cere această ustensilă, se urmărește de regulă obținerea unor felii deopotrivă subțiri și uniforme.

Deoarece lama este expusă, iar mișcarea se repetă, tehnica este importantă. Dacă țineți bine ingredientul, deplasați lama într-o direcție sigură și folosiți un curățător ascuțit, veți lucra mai repede și cu un risc mult mai mic de accidentare.

Curățarea cojii și tăierea în fâșii

Când curățați un fruct sau o legumă, scopul este să îndepărtați coaja fără să afectați restul pulpei. Lama curățătorului este poziționată astfel încât să alunece chiar pe suprafață, de aceea ustensila se potrivește bine pentru cartofi, morcovi și multe fructe. Tăierea în fâșii are alt scop: obțineți intenționat felii subțiri și late pentru a schimba textura ingredientului sau pentru a scurta timpul de gătire. Fâșiile flexibile făcute cu un curățător se înmoaie repede în tigaie și rămân ușoare într-o salată.

Coaja nu trebuie îndepărtată întotdeauna. În unele rețete este păstrată pentru culoare și textură, iar în altele este eliminată pentru că poate fi tare sau amară. Curățătorul oferă o tăietură subțire și controlată, dar nu poate înlocui cuțitul atunci când trebuie să îndepărtați un strat mai gros sau să dați o anumită formă ingredientului.

Cele mai bune alegeri în Curățător

Alegeți ustensila după forma ingredientului

Pentru legumele lungi și relativ drepte, un curățător drept, obișnuit, este rapid și ușor de folosit. Pentru ingrediente rotunde sau dacă preferați mișcări scurte, orientate spre dumneavoastră, un model în Y poate fi mai stabil, deoarece lama este așezată perpendicular pe mâner. Curățătoarele julienne taie bastonașe foarte subțiri, utile pentru salate rapide și decoruri, dar sunt mai puțin versatile la curățarea de zi cu zi.

Dacă ingredientul este foarte moale, are multe denivelări sau trebuie curățat atent în jurul ochiurilor și al zonelor lovite, un cuțit mic poate fi mai precis. Pentru cojile foarte tari, cum sunt cele ale anumitor soiuri de dovleac, mulți bucătari preferă controlul oferit de cuțit, apoi folosesc curățătorul pentru finisajele mai fine, acolo unde lama poate pătrunde ușor.

Toate rețetele din Curățător

Cum curățați legumele în siguranță

Ori de câte ori este posibil, sprijiniți ingredientul pe o suprafață stabilă, mai ales dacă este rotund și se poate rostogoli. Dacă îl țineți în mână, păstrați degetele în spatele traseului lamei și lucrați cu mișcări scurte, nu cu trageri lungi și puternice. Un curățător tocit alunecă mai ușor, așa că înlocuiți sau ascuțiți lama când începe să rupă coaja în loc să o taie. Aveți grijă în plus când faceți fâșii: la ultimele treceri, lama ajunge foarte aproape de degete.

Ce puteți explora în continuare

Metoda de gătire este un reper util, deoarece curățarea cojii și tăierea în fâșii influențează felul în care se gătește ingredientul. Fâșiile subțiri se înmoaie repede, în timp ce bucățile întregi, curățate, se comportă diferit la cuptor sau la fierbere în lichid. Gradul de dificultate vă poate ajuta, de asemenea, să alegeți rețete potrivite îndemânării dumneavoastră cu cuțitul, mai ales când curățarea este urmată de tăieturi fine sau de pregătirea unor elemente decorative.

Metodă

Vezi toate

Dificultate

Vezi toate

Întrebări frecvente

Care este diferența dintre un curățător în Y și unul drept?

La curățătorul drept, lama este așezată în prelungirea mânerului, iar la cel în Y este montată transversal. Multe persoane consideră că modelul în Y este mai stabil pe fructele și legumele rotunde, în timp ce curățătorul drept este mai firesc de folosit cu mișcări lungi pe morcovi și ingrediente cu forme asemănătoare.

De ce se înfundă curățătorul sau rupe coaja?

De multe ori, lama este tocită sau coaja foarte umedă și lipicioasă. O lamă ascuțită trebuie să taie curat. Dacă se mișcă greu, resturile de coajă tind să se adune în jurul ei.

Când este cuțitul mai potrivit decât curățătorul?

Când trebuie să lucrați cu precizie în jurul denivelărilor, ochiurilor și zonelor lovite sau când coaja este prea tare pentru a fi tăiată curat cu un curățător. Cuțitul vă permite și să îndreptați marginile ingredientului, pentru a obține apoi felii regulate.

Pot folosi curățătorul pentru a face fâșii de legume pe care să le gătesc?

Da. Fâșiile se gătesc repede și pot căpăta o textură mătăsoasă într-o tigaie caldă. Totuși, se gătesc excesiv foarte ușor, de aceea rețetele folosesc adesea un timp foarte scurt pe foc sau doar căldura rămasă în vas.

Este necesar să curăț legumele de coajă?

Depinde de ingredient și de rețetă. Unele coji sunt fragede și adaugă culoare, iar altele rămân tari sau au gust amar. Dacă rețeta cere un curățător, de obicei înseamnă că prezența cojii ar împiedica obținerea texturii dorite.

Lamă ascuțită, mână sigură

Curățătorul de legume își dovedește utilitatea când vreți să îndepărtați coaja într-un strat subțire și uniform sau să obțineți rapid fâșii late. Alegeți modelul în funcție de forma ingredientului și, pentru a lucra în siguranță, asigurați-vă că acesta este stabil și lama bine ascuțită.

Cauți altceva?

Toate rețetele Răsfoiește după Echipament Răsfoiește după Fel Răsfoiește după Metodă