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Utensili

Pelapatate

Il pelapatate serve a lavorare in fretta: elimina uno strato sottile e uniforme, con meno scarto rispetto alla maggior parte dei coltelli, e permette anche di ricavare nastri di verdura per insalate, guarnizioni e piatti dalla cottura rapida. Quando una ricetta ne richiede l'uso, in genere punta proprio a ottenere uno spessore sottile e regolare.

La lama è esposta e il movimento viene ripetuto molte volte, quindi è importante usare una tecnica corretta. Una presa salda, un movimento nella direzione più sicura e una lama affilata rendono il lavoro più rapido e sensibilmente meno rischioso.

Pelare e ricavare nastri: due operazioni diverse

Pelare significa eliminare la buccia in modo netto, lasciando intatto l'ortaggio. La lama del pelapatate è progettata per scorrere appena sotto la superficie: per questo funziona bene con patate, carote e molti tipi di frutta. Ricavare nastri è un'operazione diversa, perché si tagliano intenzionalmente strisce sottili per modificare la consistenza o abbreviare la cottura. Con il pelapatate si ottengono nastri larghi e flessibili, che si ammorbidiscono rapidamente in padella e rimangono leggeri nell'insalata.

Non tutte le bucce devono essere eliminate. In alcune ricette vengono mantenute per il colore e la consistenza, in altre si tolgono perché potrebbero risultare dure o amare. Il pelapatate offre un taglio sottile e controllato, ma non può rifilare o dare forma agli ingredienti in profondità come un coltello.

Scelte migliori in Pelapatate

Scegliere l'utensile in base alla forma

Per gli ortaggi lunghi e abbastanza dritti, il classico pelapatate con lama parallela al manico è pratico e veloce. Sugli ingredienti più tondeggianti, o se si preferisce pelare verso di sé con movimenti brevi, il pelapatate a Y spesso risulta più stabile, perché la lama è disposta perpendicolarmente al manico. Il pelapatate per taglio à julienne ricava bastoncini sottili, utili per insalate di verdure e guarnizioni veloci, ma è meno versatile nell'uso quotidiano.

Se l'ingrediente è molto morbido, particolarmente bitorzoluto oppure richiede di rifilare con precisione occhi e parti rovinate, un coltellino può essere più accurato. Per le scorze molto dure, come quelle di alcune zucche, molti preferiscono il coltello, che offre un maggiore controllo, e passano poi al pelapatate per rifinire le zone in cui la lama riesce a incidere bene.

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Come pelare in sicurezza

Quando possibile, lavorate su una superficie stabile, soprattutto con gli ortaggi tondi che tendono a rotolare. Se tenete l'ingrediente in mano, mantenete le dita fuori dalla traiettoria della lama e procedete con movimenti brevi anziché tirare con forza per tutta la lunghezza. Un pelapatate poco affilato tende a slittare: sostituite o affilate la lama quando comincia a strappare la buccia invece di tagliarla nettamente. Prestate particolare attenzione quando ricavate i nastri: nelle ultime passate le nocche si trovano molto vicine alla lama.

Come proseguire la ricerca

Il metodo di cottura è un buon criterio per continuare la ricerca, perché pelare un ingrediente o tagliarlo a nastri ne modifica spesso i tempi e il risultato: i nastri sottili si ammorbidiscono rapidamente, mentre i pezzi interi pelati reagiscono diversamente alla cottura in forno o in un liquido. Il grado di difficoltà aiuta inoltre a trovare ricette adatte alla propria dimestichezza con il coltello, soprattutto quando alla pelatura seguono tagli sottili o lavorazioni decorative.

Metodo

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Difficoltà

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Domande frequenti

Qual è la differenza tra un pelapatate a Y e uno dritto?

Nel pelapatate dritto la lama è allineata al manico, mentre nel modello a Y è disposta trasversalmente. Molte persone trovano il pelapatate a Y più stabile sugli ortaggi tondi; quello dritto risulta invece naturale per i movimenti lunghi su carote e ingredienti di forma simile.

Perché il pelapatate si intasa o strappa la buccia?

Spesso accade perché la lama è poco affilata oppure la buccia è molto bagnata e appiccicosa. Una lama affilata deve tagliare nettamente; se non scorre bene, tende ad accumulare i pezzetti di buccia.

Quando è meglio usare il coltello invece del pelapatate?

Quando occorre intervenire con precisione intorno a protuberanze, occhi e parti rovinate, oppure quando la buccia è troppo dura perché il pelapatate riesca a inciderla bene. Il coltello consente anche di squadrare gli ingredienti per ottenere fette regolari.

Posso usare il pelapatate per ricavare nastri di verdura da cuocere?

Sì. I nastri cuociono rapidamente e in padella possono diventare morbidi e setosi. Si scuociono però con altrettanta facilità, quindi le ricette che li prevedono richiedono spesso una cottura breve o sfruttano il calore residuo.

È sempre necessario pelare le verdure?

Dipende dall'ingrediente e dalla ricetta. Alcune bucce sono tenere e aggiungono colore, mentre altre rimangono dure o hanno un sapore amaro. Se una ricetta richiede il pelapatate, in genere significa che la buccia comprometterebbe la consistenza desiderata.

Lama affilata, mano ferma

Il pelapatate è prezioso quando si vuole eliminare uno strato sottile e uniforme o ricavare rapidamente nastri di verdura. Scegliete il modello più adatto alla forma dell'ingrediente e, per lavorare in sicurezza, assicuratevi soprattutto che sia stabile e che la lama sia affilata.

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