Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)

Mexicansk picadillo ligger et sted mellem en løs gryderet med hakket oksekød og et salt fyld, hvor tomat giver saftighed, og kartofler giver blandingen fylde. I denne version brunes oksekødet med løg og hvidløg og simrer derefter stille med spidskommen, oregano, tomat i tern og små kartoffeltern, til det er tykt nok til at kunne skefyldes i varme tortillas. Ærter giver sødme til sidst, mens lime giver skarphed til den fyldige, kødfulde sauce. Det er den slags fleksible aftensmad, der fungerer som tacofyld, som topping til ris eller som en ret, der kan laves i forvejen og varmes op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Skær kartoflerne ensartet: Små, ensartede tern bliver gennemkogte, før tomatsaucen reducerer for meget.
Brug modne tomater, hvis muligt: Modne tomater giver saucen bedre sødme og syre, så picadilloen ikke kommer til at smage fladt.
Kartoffelvalget betyder noget: Allroundkartofler giver et mørt, cremet resultat, mens røde kartofler holder formen lidt mere fast.

Tips til tekstur

For en tykkere afslutning: Lad picadilloen simre stille, til væsken er reduceret, og blandingen hænger sammen, når du tager den op med en ske.
Hvis panden ser tør ud: Tilsæt en sjat vand, og hold varmen moderat, så kartoflerne kan koge færdige uden at saucen brænder på.

Tips til forberedelse

Lav fyldet i forvejen: Picadilloen holder sig godt i køleskabet og er nem at varme op igen med lidt vand for at løsne saucen.
Frys kun picadilloen ned: Frys den tilberedte blanding af oksekød og kartofler separat fra tortillas, og tø den derefter op natten over før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm den i en stegepande ved middel-lav varme, så kartoflerne forbliver hele, og saucen igen får en konsistens, der kan øses med ske.

Tradition og variationer

En mexicansk hverdagsklassiker: Mexicansk picadillo laves ofte som et praktisk fyld af hakket oksekød med tomat, kartofler og enkle krydderier fra spisekammeret.
Regionale versioner varierer: Nogle versioner indeholder gulerødder, rosiner, oliven eller chili, men den tomatbaserede variant med oksekød og kartofler er en velkendt hverdagsret.
Tortillas og lime: Varme majstortillas og et skvæt lime holder serveringen enkel og balancerer det salte fyld med friskhed.