Chaufa (peruánská smažená rýže)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ve woku: Použití uvařené vychlazené rýže udrží restování rychlé, přičemž kuře, vejce a aromatické ingredience se připravují postupně ve stejném woku.
- Výrazná slaná chuť: Sójová omáčka, česnek, zázvor, jarní cibulka a bílý pepř vytvoří výrazný, na umami bohatý základ bez potřeby dlouhé omáčky.
- Oddělená zrna a křehké kuře: Studená rýže se při smažení na vysokém žáru nepřilepuje, zatímco kuřecí stehna zůstanou šťavnatá i při krátkém, prudkém restování.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vliv chifa: Chaufa je součástí peruánské kuchyně chifa, kde se čínská technika restování ve woku potkává s místními peruánskými surovinami pro každodenní vaření.
- Smažení na vysokém žáru: Typická textura vzniká tím, že vychlazenou rýži prudce prohazujete na silném žáru, takže se smaží, a ne dusí.
Poznámky k surovinám
- Použijte vychlazenou dlouhozrnnou rýži: Uvařená a vychlazená dlouhozrnná rýže se ve woku snáz odděluje, což pomáhá předejít hrudkám a těžké konzistenci.
- Na bílém pepři záleží: Bílý pepř dodá jídlu čistou, výraznou slanou chuť, aniž by přidal pálivost chilli.
- Dokončete opraženým sezamovým olejem: Přidání opraženého sezamového oleje mimo žár zachová jeho aroma a dodá rýži lesklý vzhled.
Časté chyby
- Vyhněte se přeplnění: Pokud je pánev příliš plná nebo není dost rozpálená, rýže se bude dusit místo toho, aby získala lehce opečený okraj.
- Nepoužívejte teplou čerstvou rýži: Čerstvě uvařená rýže se spíš slepí a změkne; vychlazená rýže dá čistší texturu smažené rýže.
- Vejce nepřevařte: Vejce míchejte jen do ztuhnutí, pak ho vraťte až na konci, aby zůstalo měkké a ne gumové.
Tipy na přípravu předem
- Připravte rýži předem: Rýži uvařte předem a dobře ji vychlaďte, pak před přidáním do woku rozbijte případné hrudky.
- Ohřejte na rozpálené pánvi: Zbytky ohřejte v rozpáleném woku nebo na pánvi s malým šplíchnutím vody a prohazujte, dokud nebudou všude horké.
- Nejlepší čerstvě osmažené: Chaufa má nejlepší texturu rovnou z woku, když je rýže horká, sypká a lehce opečená.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Studenou rýži prsty rozdrob, aby v ní nebyly hrudky. Nakrájej kuře na sousta. Jarní cibulky nakrájej na tenké plátky, bílou a zelenou část nech zvlášť, pak najemno nasekej česnek a zázvor.
- Rozehřej wok na vysokém žáru, až bude velmi horký, pak přidej 1 lžičku slunečnicového oleje. Vejce rozšlehej v misce, vlij do woku a rychle míchej, dokud právě neztuhnou. Přesuň na talíř a dej stranou.
- Do woku přidej zbytek slunečnicového oleje a vrať na vysoký žár. Přidej kuře a restuj 4 až 6 minut, dokud nezhnědne a nebude propečené. Přidej bílou část jarní cibulky, česnek a zázvor a restuj 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej rýži a na vysokém žáru ji intenzivně promíchávej 2 až 3 minuty, dokud nebude horká a nezačne se opékat. Světlou sójovou omáčku zakápni po stranách woku a promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo. Vmíchej bílý pepř.
- Vrať do woku míchaná vejce a přidej zelenou část jarní cibulky. Promíchávej 1 minutu, dokud se vše rovnoměrně nespojí a nebude to horké. Sundejte z ohně a dokončete praženým sezamovým olejem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu použij rýži, která je uvařená a vychlazená, aby se smažila, ne dusila.
- Udržuj vysoký žár a pracuj rychle, aby se kuře opeklo a rýže lehce orestovala.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce s označením lion mark nebo jiným důvěryhodným standardem bezpečnosti potravin.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro méně tučný výsledek; dobu restování mírně zkrať, aby se nevysušila.
- Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší, plnější chuť; začni s o něco menším množstvím a dolaď podle chuti.
- Opražený sezamový olej nahraď sezamovým olejem pro jemnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Ohřej ve velmi horkém woku nebo pánvi s malým šplouchnutím vody a promíchávej, dokud nebude všude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Sezam Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Jambalaya s klobásou andouille
Jambalaya z jednoho hrnce s klobásou andouille a paprikami
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Risotto al Limone e Asparagi (citronové a chřestové rizoto)
Krémové citronové a chřestové rizoto s máslem a parmazánem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Tomatensoep met Balletjes (rajčatová polévka s masovými kuličkami)
Belgická rajčatová polévka s povařenými hovězími a vepřovými kuličkami
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Horchata (sladký rýžový nápoj)
Vychlazený sladký rýžový nápoj se skořicí a vanilkou
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
