Chaufa (peruviansk stegte ris)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig woktilberedning: Ved at bruge kogte, afkølede ris går wokretten hurtigt, og kylling, æg og aromater tilberedes i rækkefølge i samme wok.
- Fyldig umami: Sojasauce, hvidløg, ingefær, forårsløg og hvid peber skaber en skarp, umamirig base uden behov for en lang sauce.
- Adskilte riskorn og mør kylling: Kolde ris steger rent ved høj varme, mens kyllingeoverlår forbliver saftige gennem den korte, varme wokstegning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Chifa-inspiration: Chaufa er en del af Perus chifa-madlavning, hvor kinesisk wokteknik møder lokale peruvianske hverdagsingredienser.
- Stegning ved høj varme: Den genkendelige tekstur kommer af at vende afkølede ris kraftigt ved høj varme, så de steger i stedet for at dampe.
Noter om ingredienser
- Brug afkølede langkornede ris: Kogte og afkølede langkornede ris skiller lettere i wokken, hvilket hjælper med at undgå klumper og en tung tekstur.
- Hvid peber gør en forskel: Hvid peber giver retten en ren, skarp umami uden at tilføre chilistyrke.
- Afslut med ristet sesamolie: Hvis du tilsætter ristet sesamolie, når varmen er slukket, bevarer den sin aroma og giver risen en blank finish.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde: Hvis panden er for fuld eller ikke varm nok, vil risen dampe i stedet for at få en let ristet kant.
- Brug ikke varm, friskkogt ris: Friskkogt ris klumper lettere og bliver blød; afkølet ris giver en mere ren stegte-ris-tekstur.
- Oversteg ikke ægget: Rør ægget sammen, lige til det har sat sig, og kom det så tilbage til sidst, så det forbliver blødt i stedet for gummiagtigt.
Tips til forberedelse
- Forbered risen på forhånd: Kog risen i forvejen og køl den godt ned, og bræk derefter eventuelle klumper fra hinanden, før den kommer i wokken.
- Varm op i en varm pande: Varm rester op i en varm wok eller stegepande med en lille sjat vand, og vend det, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Bedst nyfriteret: Chaufa har den bedste tekstur direkte fra wokken, når risen er varm, adskilt og let ristet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smuldr de kolde ris med fingrene, så der ikke er klumper. Skær kyllingen i mundrette stykker. Skær forårsløgene i tynde skiver, og hold de hvide og grønne dele adskilt, og hak derefter hvidløg og ingefær fint.
- Varm en wok op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter 1 tsk af solsikkeolien. Pisk æggene sammen i en skål, hæld dem i wokken, og rør hurtigt rundt, til de netop har sat sig. Hæld over på en tallerken og sæt til side.
- Tilsæt resten af solsikkeolien til wokken, og skru op til høj varme igen. Tilsæt kyllingen, og woksteg i 4 til 6 minutter, til den er brunet og gennemstegt. Tilsæt forårsløgenes hvide, hvidløg og ingefær, og lynsteg i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt risene, og vend kraftigt ved høj varme i 2 til 3 minutter, til de er varme og begynder at riste. Dryp den lyse sojasauce rundt langs siderne af wokken, og vend, så det fordeles jævnt. Rør hvid peber i.
- Kom de røræg tilbage i wokken, og tilsæt forårsløgenes grønne. Vend i 1 minut, til det hele er jævnt blandet og rygende varmt. Tag af varmen, og afslut med den ristede sesamolie.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du bruge ris, der er kogt og afkølet, så de steger i stedet for at dampe.
- Hold varmen høj og arbejd hurtigt, så kyllingen bruner, og risene får en let ristning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug æg med løvemærke eller en anden pålidelig fødevaresikkerhedsstandard.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for et magrere resultat; forkort lynstegningstiden en smule for at undgå, at det tørrer ud.
- Erstat lys sojasauce med mørk sojasauce for dybere farve og en lidt sødere, fyldigere smag; start med lidt mindre og juster efter smag.
- Erstat ristet sesamolie med sesamolie for en mildere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en varm wok eller pande med en lille sjat vand, og vend, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Måske kan du også lide
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Costillas de Cerdo Adobadas (svineribben marineret i adobo)
Stegte svineribben i røget adobo med blank glasur
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
