Poulet peri-peri portugais
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce peri-peri bien relevée: Mixer des piments, de l’ail, du citron, du paprika et de l’huile d’olive crée une sauce vive et savoureuse qui assaisonne la viande et termine le glaçage.
- Cuisson uniforme au four: Ouvrir le poulet en crapaudine l’aplatit, pour que le blanc et les cuisses cuisent plus uniformément dans un seul plat à rôtir.
- Finition légèrement grillée: Rôtir à 220°C (430°F) aide la peau à dorer rapidement, tandis qu’un dernier badigeonnage de sauce réservée fixe un glaçage brillant et plein de saveur.
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Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Retire les graines et les membranes des piments avant de mixer, et équilibre la sauce avec un peu plus de citron si elle est encore trop forte.
- Pour plus de piquant: Garde les graines de piment dans la sauce, ou utilise une variété de piment rouge plus forte si tu préfères un peri-peri plus puissant.
- Garde-le bien vif: Le peri-peri doit être piquant mais vif, alors mets assez de citron pour éviter que le piment, l’ail et l’huile ne paraissent lourds.
Conseils de timing
- Temps de marinade possible: Un court passage au frais donne une bonne saveur, mais une marinade toute la nuit permet à l’ail, au citron et au piment d’assaisonner le poulet plus en profondeur.
- Repos avant de découper: Laisse reposer le poulet après le rôtissage pour que les jus se stabilisent et que la viande reste juteuse à la découpe.
- À servir de préférence chaud: Sers peu après le repos, tant que le glaçage est encore brillant et que la peau garde sa texture rôtie.
Erreurs fréquentes
- Vérifie la partie la plus épaisse: Les jus doivent être clairs quand on pique la cuisse ; pour les convives vulnérables, cuis jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 75°C (165°F).
- Surveiller le glaçage: Le piment et le paprika peuvent accrocher si on laisse trop longtemps après le glaçage, alors remets le poulet seulement brièvement pour faire prendre la sauce.
- Ne découpez pas immédiatement: Découper tout de suite peut faire couler trop de jus sur la planche au lieu de le garder dans la viande.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Prépare et enrobe le poulet la veille, puis garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de le rôtir.
- Congeler la viande cuite: Les restes découpés peuvent être congelés une fois refroidis, puis décongelés toute une nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffés.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, afin de mieux préserver la texture rôtie qu’au micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Ouvre le poulet en crapaudine en retirant la colonne avec des ciseaux de cuisine, puis appuie fermement sur le bréchet pour l’aplatir. Éponge-le, puis fais quelques entailles peu profondes sur les cuisses et la partie la plus épaisse du blanc pour aider la marinade à pénétrer.
- Pare les piments rouges (retire les graines pour moins de piquant), puis mets-les dans un blender avec l’ail, le jus de 1 citron, l’huile d’olive, le paprika doux, le sel fin de mer et le poivre noir. Mixe en une sauce lisse, puis verse environ un tiers dans un petit bol et réserve pour badigeonner plus tard.
- Frotte le poulet partout avec le reste de sauce peri-peri, y compris sous la peau quand tu peux. Couvre et fais mariner au réfrigérateur 45 minutes, ou jusqu’au lendemain pour une saveur plus marquée.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Pose le poulet peau vers le haut dans un plat à rôtir et fais rôtir 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé par endroits et que les jus soient clairs quand on pique la cuisse.
- Badigeonne le poulet avec la sauce peri-peri réservée et remets au four 5 minutes pour fixer le glaçage. Laisse reposer 10 minutes avant de découper.
- Coupe le citron restant en quartiers. Sers le poulet avec des quartiers de citron et une pincée de persil frais.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration sans dessécher, garde le poulet en crapaudine et fais-le rôtir haut dans le four pour que la peau colore vite pendant que la viande reste juteuse.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le poulet jusqu’à ce qu’il soit très chaud à cœur et que la partie la plus épaisse atteigne 75°C (165°F).
- Si tu veux un peri-peri plus doux, retire les graines et les membranes des piments avant de mixer.
Substitutions
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une finition plus herbacée et citronnée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud, ou congele la viande découpée jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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