Entrecôte Grillée au Beurre Composé
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de steak riche: Le persillage naturel de l’entrecôte donne au steak un caractère savoureux et juteux qui supporte bien la cuisson à feu vif.
- Belle coloration brune profonde: Un gril très chaud permet d’obtenir une surface bien dorée tout en gardant le centre tendre.
- Finition fraîche: Le zeste de citron dans le beurre, avec du citron en plus pour servir si vous le souhaitez, équilibre la richesse sans dominer le bœuf.
- Rapide à préparer: Le beurre composé peut être mélangé pendant que le gril chauffe, ce qui rend l’ensemble du plat pratique pour un dîner rapide.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laissez le steak reposer quelques minutes après la cuisson au gril afin que les jus se stabilisent et que le beurre fonde uniformément sur la surface chaude.
- Servez bien chaud: Ajoutez le beurre composé juste avant de servir, quand le steak est assez chaud pour le faire fondre en une sauce brillante.
- Utilisez la température pour plus de précision: Pour une cuisson saignante, cuisez jusqu’à 52°C à 54°C (125°F à 130°F), en ajustant selon la cuisson souhaitée.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un steak bien persillé: L’entrecôte est appréciée pour son gras intramusculaire, qui l’aide à rester juteuse et donne au steak grillé sa saveur riche.
- Visez une épaisseur uniforme: Un steak d’épaisseur régulière cuit plus uniformément, ce qui facilite le contrôle de la cuisson du bord au centre.
- Ramollis correctement le beurre: Le beurre ramolli se mélange plus uniformément avec le persil, l’ail et le zeste de citron, pour un résultat plus lisse lorsqu’il fond.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez le beurre à l’avance: Le beurre composé peut être préparé à l’avance et conservé au frais ; ramenez-le vers la température ambiante avant d’en garnir le steak.
- Réchauffer les restes en douceur: Réchauffez lentement le steak restant dans un four à 160°C (320°F) ou brièvement à la poêle, en ajoutant le beurre restant à la fin.
- À déguster tout de suite: L’entrecôte grillée a la meilleure texture peu après la cuisson, lorsque la croûte est encore fraîche et que le centre reste juteux.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Servez avec des pommes de terre rôties, des frites, des légumes grillés ou une salade verte bien assaisonnée.
- Termine avec du citron: Un filet de citron à table réveille le beurre et équilibre la richesse de l’entrecôte.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un bol, mélange le beurre doux avec le persil, l’ail finement râpé et le zeste de citron finement râpé. Assaisonne le beurre avec une petite pincée de sel fin de mer et un peu de poivre noir, puis laisse de côté à température ambiante.
- Fais chauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Éponge les entrecôtes, puis assaisonne-les de la majeure partie du sel fin de mer et du poivre noir.
- Fais griller les steaks 3 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avec des marques de gril nettes. Pour plus de précision, cuis à 52°C à 54°C (125°F à 130°F) pour saignant, ou selon la cuisson souhaitée.
- Transfère les steaks sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Dépose sur chaque steak le beurre composé pour qu’il fonde sur la viande chaude, puis termine avec le reste de sel fin de mer et du poivre noir, selon le goût. Sers avec des quartiers du citron zesté à presser, si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure croûte, assure-toi que le gril est bien chaud et que les steaks sont bien épongés avant d’assaisonner.
- Si tu cuisines pour quelqu’un qui doit éviter la viande insuffisamment cuite, cuis les steaks au moins à point et assure-toi qu’ils sont bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour un beurre composé plus doux, légèrement oignon.
- Remplace le citron par du citron vert pour une touche d’agrume plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement le steak restant, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou tranche et réchauffe brièvement à la poêle; ajoute le beurre composé restant à la fin pour qu’il ne tranche pas.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait
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