Pastel de carne clásico con glaseado de kétchup
Por qué funciona esta receta
- Sabor familiar de comida reconfortante: La salsa Worcestershire, la cebolla pochada y un glaseado ácido de kétchup le dan al pastel de carne su clásico carácter agridulce y sabroso.
- Miga tierna y jugosa: Hidratar el pan rallado con leche antes de mezclar ayuda a que el pastel de carne quede tierno en lugar de seco o compacto.
- Método sencillo: El molde alargado mantiene la forma bien definida, mientras que el glaseado se añade casi al final para que caramelice sin quemarse.
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Consejos de textura
- Mezcla suavemente: Mezcla la preparación de ternera solo hasta que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme; mezclar en exceso puede hacer que el pastel quede denso.
- Déjalo reposar antes de cortar: Dejarlo reposar en el molde permite que los jugos se asienten, logrando cortes más limpios y una textura más jugosa.
- Glasear hacia el final: Pintar el glaseado de kétchup cuando el pastel ya ha empezado a asentarse ayuda a que se fije en una cobertura brillante y ligeramente caramelizada.
Errores comunes
- Añadir cebolla caliente a la mezcla: Deja que la cebolla salteada se enfríe un poco antes de mezclarla para que no empiece a cocinar el huevo en el bol.
- Omitir el remojo del pan rallado: El pan rallado remojado en leche es importante para aportar humedad; añadir pan rallado seco directamente a la carne puede dar un pastel más firme.
- Cortar demasiado pronto: Cortarlo inmediatamente después de hornear puede hacer que las rebanadas se desmenucen y suelten más jugos sobre la tabla.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La mezcla del pastel de carne se puede dar forma en el molde con antelación, luego cubrir y refrigerar hasta que esté lista para hornear.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, corta en rebanadas y luego congela porciones para poder descongelarlas y recalentarlas individualmente.
- Recalienta suavemente: Descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones de ingredientes
- Para una profundidad sabrosa similar: La salsa de soja puede sustituir a la salsa Worcestershire si es lo que tienes a mano.
- Para una miga más ácida: Se puede usar suero de leche en lugar de leche entera para un resultado ligeramente más suave y con un toque ácido.
- Ajusta el glaseado al gusto: Usa un poco menos de azúcar moreno para un glaseado de kétchup más intenso, o un poco más para un acabado más dulce.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa ligeramente un molde alargado. Pica finamente la cebolla.
- Calienta una sartén a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté blanda y translúcida, 6 a 8 minutos. Pásala a un plato y deja que se enfríe un poco para que no empiece a cocinar el huevo.
- En un bol, mezcla el pan rallado y la leche entera y deja 2 minutos para que se hidrate. Añade la ternera picada, los huevos, la salsa Worcestershire, el resto de la sal y la pimienta negra, y luego incorpora la cebolla ya fría. Mezcla suavemente con las manos solo hasta integrar; no lo trabajes en exceso.
- Presiona la mezcla en el molde, apretando ligeramente para eliminar grandes bolsas de aire y alisando la superficie. Hornea 45 minutos. El pastel debe empezar a afirmarse y separarse ligeramente de los lados.
- Mezcla el kétchup y el azúcar moreno, y luego pincélalo sobre la parte superior del pastel de carne. Vuelve a meter en el horno y hornea 15 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente caramelizado en los bordes. El pastel de carne debe estar muy caliente por dentro.
- Deja reposar el pastel de carne en el molde 10 minutos para que se corte limpiamente. Desmolda, corta en rebanadas gruesas y sirve. Si quieres, vierte con una cuchara el glaseado sobrante del molde sobre las rebanadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más tierna, mezcla el pastel de carne solo hasta que todo quede uniformemente integrado; mezclar en exceso lo vuelve denso.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido una vez glaseado, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el pastel de carne esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la salsa Worcestershire por salsa de soja para una profundidad sabrosa similar.
- Sustituye la leche entera por suero de leche para una miga algo más ácida y tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela porciones en rebanadas hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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