Labskaus (hash de remolacha y corned beef)

• 1 kg Patata harinosa
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 Hojas de laurel
• 300 g Remolacha, cocidos
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 400 g Carne en salmuera
• ½ cdtas Pimienta negra
• 120 g Pepinillos dulces
• 4 Huevo

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande con agua fría, la sal marina fina y las hojas de laurel, y luego lleva a ebullición. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y corta la remolacha en dados. Pica en trozos grandes los pepinillos agridulces y resérvalos para servir. Desmenuza la carne en conserva con un tenedor para que esté lista para mezclar.
3. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora la carne en conserva y cocina de 2 a 3 minutos hasta que esté caliente.
4. Escurre bien las patatas y desecha las hojas de laurel. Devuelve las patatas a la olla y machaca hasta que quede suave; luego incorpora la remolacha machacándola hasta que la mezcla quede uniformemente rosa. Incorpora la mezcla de carne en conserva y cebolla, y luego sazona con pimienta negra y un poco más de sal marina fina si hace falta.
5. Pon la olla a fuego bajo y cocina el labskaus, removiendo a menudo, durante 5 a 7 minutos hasta que esté caliente, ligado y ligeramente espeso. Si empieza a pegarse, baja el fuego y remueve con más frecuencia. Prueba de nuevo y ajusta la sazón.
6. Limpia la sartén y derrite la mantequilla sin sal restante a fuego medio. Fríe los huevos de 2 a 4 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto. Sirve el labskaus coronado con un huevo frito y los pepinillos agridulces aparte.

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