Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)

• 1 grote Zeebaars, heel
• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 6 tenen Knoflook
• 1 grote Rode Chilipeper
• 25 g Koriander
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 60 g Walnoten
• 1 grote Citroen
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de zeebaars droog, maak dan aan elke kant 3 ondiepe inkepingen en leg hem op een bakplaat.
2. Wrijf de vis rondom in met 1 el van de olijfolie en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Rooster 18 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte, tot het vlees makkelijk uit elkaar valt en het dikste deel ondoorzichtig is.
3. Terwijl de vis roostert, snijd je de rode chilipeper en het grootste deel van de verse koriander fijn, en houd je een beetje koriander apart om te serveren. Stamp de walnoten tot een grove kruim.
4. Stamp de knoflook, meng die dan in een kom met de gehakte chili, gehakte koriander, gemalen komijn, walnoten, de resterende 4 el olijfolie en de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Knijp het citroensap erbij en roer tot je een dunne saus hebt die je kunt lepelen.
5. Leg de hete vis op een serveerschaal en lepel het grootste deel van de saus erover, zodat die in de inkepingen loopt. Strooi de apart gehouden koriander erover en serveer meteen met de resterende saus om in te dippen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.