Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla

• 3 tenen Knoflook
• 45 ml Sojasaus
• 15 ml Sesamolie
• 12 g Bruine basterdsuiker
• 250 g Biefstuk
• 2 stukken Bosui
• 120 g Kimchi
• 160 g Mozzarella
• 4 stukken Tarwetortilla’s
• 1 stuk Limoen

1. Rasp de knoflook fijn in een mengkom en roer dan de sojasaus, sesamolie en bruine suiker erdoor tot de suiker oplost. Snijd het rundvlees dun tegen de draad in en voeg toe aan de kom; schep om zodat alles goed bedekt is. Marineer 10 minuten op kamertemperatuur terwijl je de vullingen voorbereidt.
2. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houd het grootste deel apart om te serveren. Hak de kimchi grof en knijp er dan overtollig vocht uit zodat de quesadilla’s niet zompig worden. Rasp of scheur de mozzarella in kleine stukjes zodat hij snel smelt.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees in 1 laag toe (werk zo nodig in porties) en schroei 2 tot 3 minuten, omscheppend, tot gekaramelliseerd en net gaar. Schep op een bord en laat de pan op het fornuis staan.
4. Leg 2 tortilla’s op de plank en strooi er de helft van de mozzarella over, leg er dan het rundvlees en de kimchi op. Voeg de rest van de mozzarella toe en sluit met de andere tortilla’s, druk zachtjes aan zodat ze beter blijven zitten. Strooi er eventueel een beetje bosui binnenin, en bewaar het meeste voor bovenop.
5. Zet de pan terug op middelhoog vuur en rooster 1 quesadilla 2 tot 3 minuten per kant, druk aan met een spatel, tot de tortilla knapperig is en de kaas is gesmolten. Herhaal met de tweede quesadilla. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje sesamolie toe om het bruinen te helpen.
6. Snijd de quesadilla’s in punten en strooi er de achtergehouden bosui over. Snijd de limoen in partjes en serveer erbij om erover uit te knijpen. Eet meteen, terwijl de kaas draderig is en de tortilla’s knapperig zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.