Vegetariánské Chiles Rellenos (papričky poblano plněné fazolemi a sýrem)
Proč tento recept funguje
- Kontrastní textury: Měkké pečené poblano a rozteklý sýr vyvažuje lehké, křupavé vaječné těstíčko.
- Svěží rajčatová omáčka: Rajčatová omáčka a limetka dodají kyselost, takže fazole, sýr a smažený obal nepůsobí příliš těžce.
- Kouřová, výrazně slaná hloubka: Pečení poblan nejprve zvýrazní jejich kouřový charakter, než se naplní, obalí v těstíčku a osmaží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před loupáním zapařte: Zakrytí opečených papriček poblano po vytažení z trouby pomůže uvolnit slupku, aniž by se natrhla dužina.
- Podávejte hned: Chiles rellenos se nejlépe jedí horké, když je těstíčko ještě křupavé a sýr rozteklý.
- Využijte čas na omáčku: Rajčatová omáčka se může zvolna vařit, zatímco se papričky poblano zapařují a chladnou, takže práce jde plynule.
Tipy na texturu
- Omáčka až nakonec: Teplou rajčatovou omáčku nalijte lžící navrch těsně před podáváním, nebo ji podávejte zvlášť, aby těstíčko zůstalo déle křupavé.
- Udržujte stálou teplotu oleje: Stálá střední teplota pomůže těstíčku naběhnout a zezlátnout, aniž by nasáklo přebytečný olej.
- Jemně promíchejte: Žloutky lehce vmíchejte do ušlehaných bílků, aby v těstíčku zůstalo dost vzduchu na obalení papriček a aby kolem nich naběhlo.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné papričky poblano: Hledejte široké, nepoškozené papričky poblano s dostatkem místa na fazole a sýr, aby nepraskly.
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Queso Oaxaca dodá tradiční vláčnou, táhlou strukturu; nejbližší snadnou náhradou je mozzarella.
- Dokončete limetou: Trocha limetkové šťávy zvýrazní rajčatovou omáčku a vyváží bohatost smaženého těstíčka a sýra.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Rajčatovou omáčku můžete uvařit předem a před podáváním ji zvolna ohřát.
- Skladujte odděleně: Smažené papričky a omáčku uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby obal příliš rychle nezměkl.
- Ohřejte v troubě: Papričky ohřejte na plechu na 200°C (390°F), dokud nebudou úplně horké; obal trochu změkne, ale drží lépe než při ohřívání v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rajčatová omáčka
Chiles rellenos
Postup
- Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Papričku poblano dej na plech a peč 18 až 22 minut, jednou otoč, dokud se na ní neudělají puchýře a místy nezčerná. Přendejte do mísy, přikryjte a nechte 10 minut zapařit.
- Mezitím připrav omáčku: bílou cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. V rendlíku na středním ohni rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje, pak opékej cibuli se špetkou jemné mořské soli 6 až 8 minut, až změkne. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní.
- Rajče nahrubo nasekej, přidej do pánve s mletým římským kmínem, sušeným oreganem, zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Zvolna vař 12 až 15 minut, občas promíchej, až se rajčata rozpadnou a omáčka zhoustne. Udržuj teplé na mírném ohni.
- Poblanos oloupej, co nejvíc vcelku, pak na jedné straně nařízni a odstraň semínka. Dovnitř dej lžící smažené fazole, pak zasuň proužky queso Oaxaca tak, aby byly papričky dobře naplněné, ale stále šly zavřít. Odložte na talíř, zatímco připravíte těstíčko.
- Odděl bílky a žloutky do dvou misek. Bílky ušlehej do měkkých špiček, pak žloutky prošlehej se špetkou jemné mořské soli a vmíchej je do bílků, aby vzniklo lehké těstíčko. Těstíčko měj blízko plotny, aby zůstalo nadýchané.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozehřej 250 ml rostlinného oleje, až kapka těstíčka po dopadu zasyčí. Každé plněné poblano namoč do těstíčka, aby se obalilo, pak smaž 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova a nadýchané, po dávkách. Přendej na talíř a podle potřeby lehce dosol špetkou jemné mořské soli.
- Chiles podávej horké s teplou rajčatovou omáčkou navrch nebo vedle. Limetu nakrájejte na měsíčky a těsně před jídlem vymačkejte navrch. Jez hned, dokud je těstíčko křupavé a sýr se rozpouští.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro snazší loupání opékej poblanos, dokud se slupka dobře nepuchýřuje, pak je nech pod pokličkou zapařit, aby šla slupka snadno stáhnout.
- Udržuj olej na stálém středním ohni: když je příliš chladný, těstíčko nasákne olej, a když je příliš horký, povrch zhnědne dřív, než bude náplň horká.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, použij vejce s označením lion mark (nebo ekvivalent) a dbej, aby bylo těstíčko propečené, zpevněné a zlaté.
Náhrady
- Queso Oaxaca nahraď mozzarellou pro podobné tání a tažnost.
- Bílou cibuli nahraď žlutou cibulí pro o něco sladší omáčku.
- Nahraďte sušené oregano čerstvým oreganem pro svěžejší bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Smažené papričky a rajčatovou omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku zvolna ohřej v rendlíku; papričky ohřej na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, až budou horké (trochu změknou).
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Ovenfrieten met Kruiden (belgické bylinkové hranolky z trouby)
Belgické bylinkové hranolky z trouby s paprikou a tymiánem
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Dvakrát smažené hranolky s hovězím gulášem, cheddarem a majonézou
Black pudding
Black pudding smažený na pánvi, křupavý zvenku a jemný uvnitř
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Tacos al Pastor (tacos s marinovaným vepřovým)
Tacos s marinovaným vepřovým, ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Jambalaya s klobásou andouille
Jambalaya z jednoho hrnce s klobásou andouille a paprikami
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Mohlo by se vám také líbit
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
