Batátové bravas s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Proč tento recept funguje
- Zkaramelizované okraje: Pečení batátů nakrájených na měsíčky vytvoří křupavé, dozlatova opečené okraje a přitom zachová měkký střed.
- Vyvážená sladkost: Sherry ocet a kyselost rajčat vyváží přirozenou sladkost batátů.
- Krémový kontrast: Česneková majonéza dodá bohatost a chladivý, hladký závěr proti kouřové omáčce bravas.
- Snadné servírování: Měsíčky se skvěle hodí jako tapas na sdílení, vegetariánská příloha nebo nenucený předkrm.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Varianta s batáty: Tradiční patatas bravas se dělají z bílých brambor; tato verze zachovává omáčku ve stylu bravas a česnekovou majonézu, ale místo nich používá batáty pro větší sladkost a barvu.
- Omáčka bravas a česneková majonéza: Kombinace kouřové rajčatové omáčky a krémové česnekové majonézy je rozpoznatelným zakončením ve stylu bravas.
Poznámky k surovinám
- Použijte uzenou papriku: Uzená paprika je pro chuť omáčky zásadní a dodá jí hloubku, aniž by se spoléhala na pálivost chilli.
- Vyvažte octem: Sherry ocet přidá čistou výraznou kyselost; přidejte trochu víc jen tehdy, pokud omáčka chutná příliš sladce nebo ploše.
- Majonéza ze syrového vejce: Česneková majonéza obsahuje syrový vaječný žloutek, proto použijte velmi čerstvá vejce a nepodávejte ji rizikovějším strávníkům, nebo zvolte pasterizovanou či kupovanou česnekovou majonézu.
Tipy na texturu
- Nechte klínkům prostor: Rozložte batáty v jedné vrstvě s prostorem mezi kousky, aby se okraje pekly, a ne dusily.
- Omáčku správně zredukujte: Rajčatovou omáčku zvolna vařte, dokud neobalí lžíci; zabráníte tak tomu, aby z klínků hned stekla.
- Pro hladší omáčku: Během mírného varu rozmačkejte rajčata o stěnu pánve, nebo vařte o něco déle pro soudržnější konzistenci.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Omáčku bravas lze připravit předem a před podáváním ji zlehka ohřát.
- Komponenty uchovávejte odděleně: Klínky, omáčku a česnekovou majonézu skladujte odděleně, aby batát v omáčce nezměkl.
- Před podáváním znovu dokřupava: Klínky ohřejte na plechu na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a na okrajích křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Batátové bravas
Omáčka bravas
Česneková majonéza
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Batát nakrájej na silné měsíčky, zhruba stejně velké, aby se pekly rovnoměrně.
- Měsíčky promíchej s olivovým olejem, uzenou paprikou, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Rozlož je na plech v jedné vrstvě.
- Peč 28 až 32 minut, v polovině jednou obrať, dokud nebudou na okrajích výrazně opečené a uvnitř měkké. Pokud je plech přeplněný, použij dva plechy, aby se měsíčky pekly, a nepařily.
- Zatímco se měsíčky pečou, připrav bravas omáčku: v rendlíku na středním ohni zahřej olivový olej. Přidej česnek a vař 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví.
- Vmíchej rajčata, uzenou papriku, sherry ocet a jemnou mořskou sůl. Zlehka vař 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud nebude dost hustá, aby obalila lžíci.
- Připrav česnekovou majonézu: v míse vyšlehej žloutek s dijonskou hořčicí a trochou citronové šťávy. Za stálého šlehání zpočátku velmi pomalu přilévej slunečnicový olej, pak o něco rychleji, jakmile zhoustne, dokud nebude lesklá a nabíratelná lžící; dochuť špetkou jemné mořské soli a podle chuti další citronovou šťávou.
- Horké batátové měsíčky podávej s bravas omáčkou navrchu nebo vedle. Dokonči kopečky česnekové majonézy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřupavější okraje dbej na to, aby byly měsíčky na plechu dobře rozložené a trouba byla plně předehřátá.
- Pokud máš raději hladší bravas omáčku, vař ji o něco déle a rajčata rozmačkej vařečkou o stěnu pánve.
- Bezpečnost potravin: majonéza obsahuje syrový vaječný žloutek, proto je lepší se jí vyhnout v těhotenství, u malých dětí, starších osob a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Sherry ocet nahraďte octem z červeného vína pro podobnou kyselost.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro o něco hrubší, výraznější majonézu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech měsíčky a bravas omáčku vychladnout, pak je ulož odděleně do lednice v uzavřených nádobách. Měsíčky ohřej na plechu při 200°C (390°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou horké a znovu křupavé; omáčku zvolna ohřej v rendlíku. Česnekovou majonézu uchovávej v chladu a spotřebuj do 24 hodin.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (18min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Hořčice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Pečený květák s česnekem, paprikou a strouhankou
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Gambas al Ajillo (španělské krevety s česnekem)
Španělské krevety na olivovém oleji s česnekem a chilli
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Blízkovýchodní zelný salát coleslaw se sumakem a citronem
Křupavý zelný salát s citronem, sumakem a bylinkami
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Oi Muchim (korejský pikantní okurkový salát)
Pikantní okurkový salát s gochugaru, octem a sezamovým olejem
Moderní fazole na toastu
Kouřové rajčatové fazole na kváskovém chlebu s čedarem
Španělská miska s cizrnou a rajčaty se špenátem
Cizrna s rajčaty, špenátem a uzenou paprikou
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Mohlo by se vám také líbit
Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Dušené hrudí s červeným vínem a kořenovou zeleninou
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
