Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Derfor fungerer oppskriften
- Mørk roux som base: Å steke mel og olje til dypt brunt gir gumboen dens karakteristiske farge, nøttepreg og fyldige, salt smak.
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Andouille, Cajun-krydderblanding, Worcestershire-saus, kraft og aromater bygger en avrundet base før rekene tilsettes til slutt.
- Mettende, men balansert: Okra og filépulver gir fylde uten å gjøre gryten for tung, mens ris gjør den til en komplett bolle.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gumbo i sørstatsstil: Gumbo er sterkt knyttet til matlagingen i Louisiana og serveres vanligvis som en gryte over ris.
- Rouxen er viktig: En mørk roux er en av de definerende teknikkene, og gir retten dens dype farge og ristede smak.
- Okra og filé: Noen gumboer baserer seg på okra, andre på filépulver; denne versjonen bruker begge for fylde og en særpreget avslutning.
Juster styrken
- For en mildere gumbo: Bruk en mild Cajun-krydderblanding og velg en mindre sterk røkt pølse i stedet for sterk andouille.
- For mer styrke: Tilsett ekstra Cajun-krydder litt etter litt, eller topp hver bolle med hot sauce så basen holder seg balansert.
- Hold styr på krydderstyrken: Smak til etter at gumboen har småkokt, siden pølsa og krydderet vil sette smak på kraften mens de koker.
Vanlige feil
- Når rouxen svir seg: Fortsett å røre og senk varmen hvis rouxen blir mørk for raskt; svidd roux smaker bittert og kan ikke reddes.
- Å tilsette kraften for raskt: Visp inn kraften gradvis, slik at rouxen fordeler seg jevnt i stedet for å danne klumper.
- Å overkoke rekene: Tilsett rekene mot slutten og kok bare til de er ugjennomsiktige, og server straks for å holde dem møre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag basen på forhånd: Gumbobasen kan lages helt fram til punktet før du tilsetter reker og filé, og så gjøres ferdig like før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en kjele til rykende varmt, og tilsett litt vann hvis gryta har tyknet i kjøleskapet.
- Hold risen adskilt: Oppbevar gumbo og ris hver for seg der det er mulig, og kok fersk ris for best tekstur ved servering igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok risen etter anvisningen på pakken, dekk til og hold varm. Mens den koker, skjær pølsen i skiver, og finhakk løk, selleri og grønn paprika. Skrell og finriv hvitløken.
- I en støpejernsgryte over middels varme, visp sammen vegetabilsk olje og hvetemel til en jevn blanding. Kok, mens du rører konstant med en tresleiv, i 20 to 30 minutes til rouxen er dypt sjokoladebrun og lukter nøtteaktig, og senk varmen hvis den truer med å svi seg. Ikke gå fra den, for den kan svi seg raskt.
- Rør pølsen inn i rouxen og stek i 3 to 4 minutes for å smelte ut litt fett og dekke den godt. Tilsett løk, selleri, grønn paprika og fint havsalt, og stek i 8 to 10 minutes til det er mykt. Rør inn hvitløken og cajunkrydderet i 1 minute til det dufter.
- Tilsett laurbærbladene og Worcestershire-sausen, og visp deretter gradvis inn kyllingkraften til det er glatt. Kok opp til en forsiktig småkoking mens du skraper bunnen av gryten, og småkok deretter i 35 minutes, rør av og til, til den er litt tykkere og smakene er avrundet. Skum av eventuelt overflødig fett fra overflaten ved behov.
- Rør inn okraen og småkok i 10 minutes til den er mør og gumboen har en lett silkeaktig konsistens. Tilsett rekene og kok i 3 to 5 minutes til de akkurat er ugjennomsiktige og gjennomkokte. Ta av varmen og rør inn filépulveret, og la hvile i 5 minutes så det får svelle og tykne lett.
- Ta ut laurbærbladene, smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt ved behov. Ha varm ris i skåler og øs gumboen over. Server med en gang mens rekene er møre.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, la rouxen bli dypt brun, men hold varmen moderat og rør konstant så den ikke brenner seg.
- Tilsett filépulveret av varmen; koking etter at det er tilsatt kan gjøre gumboen trådete.
- Mattrygghet: hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at rekene er helt gjennomkokte og gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut andouillepølse med røkt pølse for en lignende røkt dybde.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
- Bytt ut cajunkrydder med creole-krydder for en litt mer urtepreget profil.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm gumboen forsiktig opp i en kjele til den er gjennomvarm, og tilsett en skvett vann hvis den har tyknet; kok fersk ris til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Du vil kanskje også like
Poke bowl med tunfisk og sweet chili
Tunfisk poke bowl med sushiris og sweet chili-dressing.
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
