Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa

En tagine samler møre grøntsager, bælgfrugter og aromatiske krydderier i en blidt simret sauce, traditionelt serveret med noget til at suge saften op. Her giver gulerødder og kikærter retten fylde, mens tomatpassata, spidskommen og kanel skaber en varm, salt base med en mild sødme fra gulerødderne. Couscous gør den hurtig og praktisk til aftensmad, og de sidste detaljer betyder noget: ristede mandler giver sprødhed, koriander giver friskhed, og harissa ved siden af lader hver person styre styrken. Det er en mættende vegansk hovedret med nok dybde til et afslappet måltid, men stadig enkel nok til en hverdagsaften.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Hold det mildt: Servér harissaen separat, og vælg en mildere pasta, så spidskommen, kanel og gulerodssødme forbliver fremtrædende.
Til mere styrke: Rør lidt harissa i de enkelte skåle lige før servering, og tilsæt den gradvist, så saucen forbliver afbalanceret.
Afbalancér chilien: Hvis harissaen smager skarpt eller intenst, så vend den i med ekstra sauce fra taginen i stedet for at tilsætte den direkte ovenpå.

Tips til tekstur

Lad det simre stille: Hold saucen i en stille simren, så gulerødderne bliver møre jævnt uden at tomatbasen brænder fast i bunden.
Jævn naturligt: Mos et par kikærter mod siden af gryden hen mod slutningen af tilberedningen for at give saucen mere fylde.
Tilføj knas til sidst: Drys de ristede mandler over taginen lige før servering, så de forbliver sprøde.

Tips til forberedelse

Lav taginen i forvejen: Gulerods- og kikærtebasen holder sig godt i køleskabet og kan varmes forsigtigt op med et skvæt vand.
Hold toppingen adskilt: Opbevar koriander, mandler, couscous og harissa hver for sig, så pynten holder sig frisk, og mandlerne bevarer deres sprødhed.
Frys kun gryderetten: Frys taginen uden couscous eller topping, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm.