Risotto ai Frutti di Mare (olasz tengeri herkentyűs rizottó)

• 1.1 liter Halalaplé
• 2 ek Olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Arborio rizs
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 150 ml Fehérbor
• 200 g Tintahal
• 250 g Garnéla
• 500 g Kék kagyló, friss, a héjak zártak
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öntsd a halalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Így a rizs könnyebben fő egyenletesen, és krémes lesz.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. A fokhagymát vágd vékony szeletekre, majd 30–60 másodpercig főzd, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
3. Keverd bele az arborio rizst, és főzd 2 percig, kevergetve, amíg a szemek széle enyhén áttetszővé válik. Ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog. Tartsd a hőt közepesen, hogy a bor egyenletesen gyöngyözzön.
5. Adj hozzá egy merőkanál forró halalaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik, majd ismételd, a levet merőkanalanként adagolva. Kevergesd gyakran, és állítsd a hőt úgy, hogy finoman gyöngyözzön; a rizs kb. 18 to 22 perc után legyen puha, enyhén harapható.
6. Amíg a rizottó fő, öblítsd le a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek nyitva vannak, és koppintásra sem csukódnak be. Ha szükséges, szeleteld a tintahalat karikákra, a garnélát pedig itasd szárazra.
7. Amikor a rizs majdnem kész, keverd bele a tintahalat, és főzd 2 percig. Add hozzá a garnélát és a kagylókat, fedd le, és főzd 4–6 percig, amíg a kagylók kinyílnak, a garnéla pedig épp csak opálos lesz; dobd ki azokat a kagylókat, amelyek zárva maradnak.
8. Reszeld le finomra a citrom héját, facsard hozzá a levét, majd keverd bele a friss petrezselyem nagy részével. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és pihentesd 1 percig, majd kóstold meg, igazítsd a fűszerezést, és tálald a maradék petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.