Agnello in Umido con Olive e Pomodori (jehněčí dušené s olivami a rajčaty)

V italské domácí kuchyni výraz agnello in umido označuje jehněčí maso zvolna dušené ve vlhké, slané omáčce, dokud nezměkne a šťáva z vaření nezhoustne a nezbohatne. Zde se jehněčí plec bez kosti dusí s krájenými rajčaty, suchým červeným vínem, česnekem, cibulí, rozmarýnem a bobkovým listem a nakonec se doplní olivami Kalamata, které dodají slanou hloubku a vyváží bohatost masa. Výsledkem je výrazný, bylinkový guláš s hustou rajčatovou omáčkou, který se hodí podávat horký s chlebem, bramborami, polentou nebo jinou jednoduchou přílohou, která zachytí omáčku. Je to také typ jídla, které dobře vydrží a dobře se ohřívá, takže se hodí jak na pohodové večeře, tak na vaření dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské domácí vaření
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Cibule, česnek, rozmarýn, víno a rajčata vytvoří hluboký základ, než olivy dodají slaný, nálevový závěr.
  • Křehké, pomalu tažené jehněčí: Jehněčí plec se hodí k pozvolnému vaření, změkne a při dušení obohacuje omáčku.
  • Hloubka z jednoho hrnce: Opékání, redukce i dušení probíhají v jednom litinovém hrnci, takže postup zůstává jednoduchý a chuť se zachová.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Italské dušené po domácku: In umido znamená pozvolné vaření ve vlhkém, omáčkovém základu; zde rajčata, víno a aromatické ingredience tvoří tekutinu na dušení.
  • Volba oliv se liší: Černé olivy dodají výraznější slanou chuť, zatímco zelené udělají dušené jídlo o něco ostřejší a lehčí.

Poznámky k surovinám

  • Pro křehkost zvolte plec: Jehněčí plec se dobře hodí k pomalému dušení, protože postupně měkne a dodá omáčce plnost.
  • Použijte suché červené víno: Suché víno udrží omáčku výraznou a vyváženou; vyhněte se všemu nápadně sladkému.
  • Dochuťte až po přidání oliv: Olivy dodají slanost, proto ke konci ochutnejte, než přidáte další sůl.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Dušené jídlo po vychlazení dobře drží a po odležení přes noc se chutě více propojí.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte dušené jídlo jen v mírném probublávání; prudký var může jehněčí ztuhnout a omáčku příliš rychle zredukovat.
  • Přidání oliv příliš brzy: Olivy vmíchejte ke konci, aby jejich slaná chuť zůstala zřetelná a nepřehlušila celou omáčku.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej 2 tbsp olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za občasného míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a rozmarýn a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
  2. Přidej jehněčí a trochu zvyš teplotu. Vař 6 až 8 minut, míchej a seškrabuj dno hrnce, dokud jehněčí neztratí syrovou barvu a většina tekutiny se neodpaří. Přilij červené víno a nech 3 až 4 minuty probublávat, aby se trochu zredukovalo.
  3. Vmíchej rajčata a bobkové listy a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na mírném ohni 70 až 75 minut, občas promíchej, dokud nebude jehněčí velmi křehké a omáčka nezhoustne. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, sniž teplotu a udržuj pomalé, rovnoměrné probublávání.
  4. Vmíchej olivy a bez pokličky povař 8 až 10 minut, aby se chutě propojily a omáčka dohoustla. Ochutnej a podle potřeby dosol. Podávej horké, zakápnuté zbývající 1 tbsp olivového oleje.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby jehněčí zkřehlo a omáčka se neredukovala příliš rychle.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, použij pasterované nealkoholické alternativy a před podáváním se ujisti, že je guláš všude horký.

Náhrady

  • Jehněčí plec nahraď jehněčí kýtou bez kosti pro libovější guláš; křehkost začni kontrolovat o 15 minut dříve.
  • Černé vypeckované olivy Kalamata nahraď zelenými vypeckovanými olivami pro jemnější, méně slaný závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech zcela vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude všude horké. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (jehněčí dušené s olivami a rajčaty)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.