Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lampaanpata oliiveilla ja tomaateilla)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 250 ml Punaviini, kuiva
• 800 g Tomaattimurska
• 2 palaa Laakerinlehti
• 120 g Kivettömät mustat Kalamata-oliivit

1. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
2. Lisää lammas ja nosta lämpöä hieman. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen ja padan pohjaa kaapien, kunnes lammas menettää raakan värinsä ja neste on enimmäkseen haihtunut. Kaada joukkoon punaviini ja anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman vähenee.
3. Sekoita joukkoon tomaatit ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–75 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike on sakentunut. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, laske lämpöä ja pidä se hitaassa, tasaisessa poreilussa.
4. Sekoita joukkoon oliivit ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja kastike sakenee loppuun. Maista ja säädä tarvittaessa suolalla. Tarjoa kuumana ja valuta päälle loput 1 rkl oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.