Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Krátká marináda s česnekem, paprikou a octem ochutí vepřové ještě předtím, než opečení dodá slanou výraznost.
- Svěží, slaná rovnováha: Suché bílé víno a ocet vyváží vepřové, zatímco škeble přidají přirozenou mořskou slanost.
- Kontrastní textury: Zlatavé brambory, šťavnaté vepřové a křehké škeble dávají jídlu jeho typickou kombinaci křupavých, masitých a jemných prvků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte jen krátce: Krátká marináda stačí k ochucení kousků vepřového na sousto, aniž by recept zdržovala.
- Podávejte ihned: Toto jídlo je nejlepší hned, jakmile se škeble otevřou, když je vepřové šťavnaté a brambory mají ještě trochu strukturu.
Poznámky k surovinám
- Použijte živé škeble: Vyberte čerstvé, živé škeble a před vařením vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené.
- Vepřová plec se pro tento postup hodí: Vepřová plec bez kosti má dost tuku a struktury, aby zůstala šťavnatá i po opečení a krátkém povaření.
- Škeble opláchněte těsně před vařením: Když škeble udržíte v chladu a opláchnete je na poslední chvíli, pomůže to zachovat čerstvost, než půjdou do hrnce.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec vepřovým: Pokud je hrnec přeplněný, vepřové se bude dusit v páře místo aby zhnědlo; podle potřeby opékejte po dávkách.
- Přestaňte, jakmile se škeble otevřou: Škeble při příliš dlouhém vaření ztuhnou, proto hrnec stáhněte z ohně hned, jakmile se otevřou.
- Se zbytky zacházejte opatrně: Zbytky rychle zchlaďte, uložte do lednice, zvolna ohřejte až do úplného prohřátí a nikdy neuchovávejte škeble, které se při vaření neotevřely.
Tradice a varianty
- Portugalský styl s vepřovým a škeblemi: Pokrm je úzce spojený s portugalskou kuchyní a její typickou kombinací marinovaného vepřového, měkkýšů a vína.
- Smažené brambory jsou součástí pokrmu: Brambory nejsou jen příloha; nasáknou česnekovou vinnou šťávu a pomáhají dotvořit výsledný talíř.
- Dokončení koriandrem: Čerstvý koriandr dodá pokrmu typický bylinný nádech, i když petržel je jemnější alternativa.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové nakrájejte na sousta velké kostičky. Česnek rozdrťte nebo najemno nasekejte. V míse promíchejte vepřové s česnekem, sladkou paprikou, octem z bílého vína, bobkovými listy, jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak nechte 20 minut marinovat.
- Mezitím brambory vydrhněte a nakrájejte na 2 cm kostičky. Škeble dobře propláchněte pod studenou tekoucí vodou a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené i po poklepání. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej.
- Ve velkém hrnci rozehřejte většinu olivového oleje na středně vysokém ohni. Brambory smažte 12 až 15 minut, občas je otočte, dokud nebudou zlatavé a měkké. Vyjměte je na talíř a lehce osolte špetkou jemné mořské soli.
- Z hrnce slijte všechen olej kromě 2 tbsp a vraťte ho na středně vysoký oheň. Přidejte vepřové (bobkové listy nechte stranou) a opékejte 6 až 8 minut, občas promíchejte, dokud nebude dobře opečené. Pokud hrnec vypadá suchý, přidejte ještě trochu zbývajícího olivového oleje.
- Přilijte bílé víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte všechny připečené kousky. Vařte 3 až 4 minuty, aby se tekutina mírně zredukovala. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Přidejte škeble, přiklopte a vařte 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřeste, dokud se škeble neotevřou. Vyhoďte všechny škeble, které se neotevřou. Vsypte zpět smažené brambory a zlehka promíchejte, aby se obalily česnekovou vinnou šťávou.
- Odstavte z ohně a posypte čerstvým koriandrem. Podávejte hned, na každou porci dejte lžící hodně omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Škeble uchovávejte v chladu, dokud je nebudete potřebovat, a propláchněte je těsně před vařením, aby zůstaly živé.
- Jakmile přidáte škeble, nepřevařte je: jakmile se otevřou, je hotovo a vepřové zůstane šťavnaté.
- Bezpečnost potravin: škeble musí být před vařením živé a je nutné je vařit, dokud se neotevřou; ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte.
Náhrady
- Ocet z bílého vína nahraďte stejným množstvím bílého vína pro jemnější, méně kyselou marinádu.
- Čerstvý koriandr nahraďte menším množstvím čerstvé petrželky pro jemnější bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je jíst čerstvé. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a dejte do lednice; zvolna ohřejte v přikryté pánvi s trochou vody, dokud nebude horké, a vyhoďte všechny škeble, které se při původním vaření neotevřely.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Klobásová omáčka z pánve s podmáslovými bochánky
Krémová vepřová klobásová omáčka na podmáslových bocháncích
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)
Pečená kachna s lesklou pomerančovou omáčkou zjemněnou máslem
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (jehněčí dušené s olivami a rajčaty)
Pomalu dušený jehněčí guláš s rajčaty, olivami a rozmarýnem
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Marocké kořeněné brambory s římským kmínem, paprikou a citronem
Brambory s křupavými okraji s římským kmínem, paprikou a citronem
Marocké špízy kefta (kebab z mletého jehněčího)
Špízy kefta z mletého jehněčího s cibulí, česnekem a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Carne Mechada (španělské trhané dušené hovězí se sherry)
Španělské trhané dušené hovězí s paprikou a sherry
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
