Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Vepřové se marinuje s česnekem, bobkovým listem, paprikou a vínem, než se stejná tekutina zredukuje na šťávy v pánvi.
- Křupavý kontrast brambor: Předvaření, osušení v páře a smažení brambor jim dá křupavé okraje, které dobře obstojí vedle bohaté omáčky.
- Bohatost s lehkostí: Bílé víno a citron dodají kyselost, která vyváží v sádle smažené vepřové a zabrání tomu, aby pokrm působil těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vepřové po způsobu Minho: Tato verze vychází ze severního portugalského stylu marinovaného vepřového, které se vaří na sádle s vínem, česnekem a bobkovým listem.
- Brambory jako příloha: Křupavé smažené brambory jsou přirozenou volbou, protože nasají slané vepřové šťávy, aniž by příliš rychle změkly.
Poznámky k načasování
- Dopřejte čas marinádě: Krátká marináda vepřové ochutí a dá vínu, česneku a bobkovému listu dost času provonět maso.
- Brambory podávejte hned: Brambory jsou nejlepší krátce po smažení, dokud jsou okraje stále křupavé.
Poznámky k surovinám
- Použijte vepřovou plec: Vepřová plec má dost tuku a pojivové tkáně, aby zůstala křehká při opékání a mírném varu.
- Vyberte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží výpek slaný a svěží, ne sladký.
- Sádlo dodá správnou plnost: Vaření na sádle je součástí charakteru jídla a pomáhá vytvořit výrazně slaný závěr.
Tipy na texturu
- Brambory dobře osušte: Nechte předvařené brambory oschnout v páře před smažením, aby se opékaly, a ne aby v pánvi změkly.
- Dustěte, dokud vepřové nezměkne: Pokud je vepřové stále na dotek tuhé, nechte ho dál zlehka probublávat s trochou vína nebo vody navíc, dokud nezměkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové maso nakrájejte na sousta. Rozmáčkněte 4 stroužky česneku a promíchejte s bobkovými listy, suchým bílým vínem, jemnou mořskou solí, černým pepřem a sladkou paprikou. Přidejte vepřové, obraťte, aby se obalilo, přikryjte a marinujte 45 minut.
- Zatímco se vepřové marinuje, oloupejte brambory a nakrájejte je na větší kostky. Dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte špetku jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak vařte mírným varem 6 až 8 minut, dokud nezačnou na okrajích měknout, poté dobře sceďte a nechte odpařit.
- Ve velké pánvi rozehřejte asi dvě třetiny sádla na středně vysokém ohni. Brambory smažte v jedné vrstvě, občas je otočte, 15 až 20 minut, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé. Vyjměte je kleštěmi a udržujte teplé.
- Do pánve přidejte zbytek sádla a zvyšte teplotu na vysokou. Vepřové vyjměte z marinády, nechte přebytek okapat zpět do mísy, a smažte ho po dávkách 6 až 8 minut na dávku, dokud nebude dobře opečené. Vraťte všechno vepřové do pánve.
- Přilijte odloženou marinádu a přiveďte k živému varu, přitom seškrabujte připečené kousky. Vařte 8 až 10 minut, dokud vepřové nezměkne a šťáva nebude lehce zredukovaná a lesklá. Zbylé 2 stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a vmíchejte je na poslední 1 minutu.
- Citron nakrájej na měsíčky. Podávejte vepřové i s výpekem s křupavými bramborami a u stolu na vše vymačkejte citron. Pokud chcete, přidejte těsně před podáváním poslední špetku černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení vepřové po vyjmutí z marinády lehce osušte a nepřeplňujte pánev; smažte po dávkách, aby se opékalo, ne dusilo.
- Pokud se šťáva v pánvi zredukuje příliš dřív, než vepřové změkne, přidejte malý doušek suchého bílého vína a dál zvolna vařte, dokud maso nezměkne.
- Pokud podáváte někomu, kdo se musí vyhnout alkoholu, nahraďte veškeré víno v receptu stejným objemem vody. Několik minut vaření navíc nezaručí, že se všechen alkohol odpaří.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno bílým vínem pro o něco ovocnější zakončení.
- Nahraďte brambory varného typu B červenými bramborami pro pevnější, voskovitější smažené brambory.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte vepřové i s výpekem do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude jídlo důkladně horké; brambory znovu dokřupava opečte na rozpálené pánvi s trochou sádla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Kavourmas (řecké konzervované vepřové)
Řecké konzervované vepřové ztuhlé pod vlastním tukem
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Mohlo by se vám také líbit
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Vegetariánská německá sýrová polévka (Vegetarische Käsesuppe)
Německá vegetariánská sýrová polévka s pórkem a bramborami
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pittou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pitou
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Smoothie z jablek a ostružin
Krémové smoothie z jablek a ostružin s jogurtem a mlékem.
Korejská salátová miska se sezamovým dresinkem
Křupavý korejský salát s oříškovým sezamovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
