Tres Leches Cake (pão de ló embebido em três leites)
Porque esta receita funciona
- Base de pão de ló leve: Bater os ovos e o açúcar até ao ponto de fita cria a estrutura leve necessária para aguentar a mistura de leites.
- Miolo uniforme e cremoso: Leite gordo, leite evaporado e leite condensado combinam doçura, corpo e fluidez para que o bolo fique húmido sem se tornar pesado.
- Melhora ao arrefecer: O descanso no frigorífico dá tempo para a calda se distribuir pelo pão de ló, tornando o bolo fácil de preparar antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa arrefecer antes de embeber: Deixa o pão de ló arrefecer completamente antes de adicionar a mistura de leites, para que absorva de forma uniforme e mantenha a estrutura.
- Deixa arrefecer bem: O bolo precisa de, pelo menos, um breve descanso no frigorífico depois de embeber; um arrefecimento mais longo dá um miolo embebido de forma mais uniforme.
- Sirva frio: O bolo tres leches fica no seu melhor acabado de sair do frigorífico, quando o miolo está firme e a cobertura de natas se mantém impecável.
Notas sobre ingredientes
- Use os três leites: O leite gordo torna a calda mais fluida, o leite evaporado acrescenta profundidade láctea e o leite condensado dá doçura e corpo.
- Comece com ovos à temperatura ambiente: Ovos à temperatura ambiente batem mais facilmente, ajudando o pão de ló a ficar leve o suficiente para absorver a calda de leite.
- Arrefeça bem as natas: Natas duplas frias batem de forma mais fiável e dão uma cobertura macia e estável para o bolo frio.
Dicas para preparar com antecedência
- Deixe a embeber com antecedência: Coza, deixe arrefecer e embeba o bolo com antecedência e, depois, mantenha-o tapado no frigorífico até ser necessário.
- Adiciona a cobertura mais tarde: Para um acabamento mais bonito, espalha sobre as natas batidas pouco antes de servir, em vez de guardar o bolo totalmente coberto durante demasiado tempo.
- Bom para servir no dia seguinte: A textura fica mais uniforme depois de repousar, tornando esta uma sobremesa prática para fazer no dia anterior.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Pão de ló
Calda de três leites
Cobertura
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de bolo e, se quiser, forra o fundo para desenformar mais facilmente.
- Mistura a farinha, o fermento em pó e o sal numa taça, batendo com um batedor de arames. Reserva enquanto bates os ovos.
- Numa taça grande, bate os ovos com o açúcar durante 6 a 8 minutos, até ficar muito pálido, espesso e a formar fitas. Incorpora a baunilha.
- Peneira os ingredientes secos sobre a mistura de ovos em duas adições, envolvendo delicadamente de cada vez até não restarem vestígios de farinha. Raspa para a forma e alisa o topo.
- Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e ficar elástico ao toque, e um palito sair limpo. Deixa arrefecer na forma durante 10 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente.
- Volta a colocar o bolo já frio na forma (ou num prato fundo) e pica-o por toda a superfície com um palito. Bate com um batedor de arames o leite gordo, o leite evaporado, o leite condensado açucarado e a canela até ficar homogéneo.
- Deita a mistura de leites sobre o bolo lentamente, deixando absorver entre cada adição. Cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, para o bolo absorver totalmente os leites.
- Bate as natas com o açúcar, a baunilha e a canela até picos moles. Espalha sobre o bolo frio e serve frio, em fatias.
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Notas da receita
Dicas
- Para um pão de ló mais leve, certifica-te de que os ovos e o açúcar são batidos até a mistura formar uma fita à superfície durante alguns segundos antes de envolveres a farinha.
- Deita a calda de leites devagar e de forma uniforme, começando pelas bordas, pois tendem a absorver mais lentamente do que o centro.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui a canela em pó por mistura de especiarias speculaas para uma cobertura mais festiva e especiada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém tapado no frigorífico e serve frio. Para a melhor textura, adiciona a cobertura de natas batidas pouco antes de servir; se já estiver coberto, o bolo continuará a conservar-se bem, mas as natas podem amolecer ligeiramente.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: bolo tres leches
- Tempo total: 4h (55min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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