Bacalhau com Natas (bacalhau cremoso com batata no forno)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: O bacalhau demolhado traz profundidade, enquanto a cebola amolecida no azeite, o alho e a noz-moscada equilibram o molho cremoso.
- Cremosa, mas consistente: Um molho de leite engrossado com farinha e enriquecido com natas envolve o bacalhau e as batatas sem ficar demasiado líquido.
- Preparação clássica de bacalhau salgado: Demolhar e cozer o bacalhau em lume brando primeiro controla o sal e mantém o peixe em lascas tenras para ir ao forno.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Planeia a demolha: O bacalhau salgado precisa de demolhar bem em água fria, mudando-a várias vezes, por isso começa no dia anterior ao que queres levar o gratinado ao forno.
- Deixa assentar: Um breve descanso depois de sair do forno ajuda o molho a engrossar ligeiramente e torna o gratinado mais fácil de servir.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe pedaços de bacalhau fáceis de manusear: O bacalhau salgado sem pele e sem espinhas é o mais fácil de trabalhar, mas qualquer bom bacalhau salgado serve, desde que retires as espinhas depois de cozer em lume brando.
- Prova antes de temperar: Prova uma pequena lasca depois de demolhar e novamente antes de levar ao forno; o bacalhau deve temperar o prato sem o deixar agressivamente salgado.
Dicas de textura
- Mantém o molho liso: Incorpora o leite aos poucos, batendo com um batedor de arames, depois de cozinhar a farinha e a manteiga; em seguida, junta as natas fora do lume para um acabamento mais suave.
- Protege as lascas de peixe: Envolve o bacalhau com cuidado e evita desfazê-lo demasiado; lascas maiores dão melhor textura ao gratinado.
Ideias para servir
- Equilibra a riqueza: Serve com uma salada verde crocante, folhas amargas ou simplesmente verduras cozidas para equilibrar a cremosidade.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Passa o bacalhau salgado por água fria corrente e depois cobre com bastante água fria e deixa de molho durante 24 horas no frigorífico, mudando a água 2 a 3 vezes. Escorre bem. Prova uma pequena lasca; deve estar agradavelmente temperado, e não agressivamente salgado.
- Descasca as batatas e corta em pedaços do tamanho de uma dentada. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria, junta metade do sal marinho fino e leva a ferver. Cozinha em lume brando durante 8 a 10 minutos, até ficarem apenas tenras, depois escorre e reserva.
- Coloca o bacalhau demolhado na mesma panela e cobre com água fresca. Leva apenas até um fervilhar suave e cozinha durante 8 a 10 minutos, até o peixe lascar facilmente. Escorre, deixa arrefecer ligeiramente e depois lasca em pedaços grandes, descartando quaisquer espinhas que encontres.
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta a cebola em fatias finas e pica finamente o alho. Aquece o azeite numa frigideira em lume médio, junta a cebola com uma pitada do sal restante e cozinha durante 10 a 12 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada; junta o alho e mexe durante 1 minuto.
- Num tacho em lume médio, derrete a manteiga e depois bate com um batedor de varas a farinha de trigo e cozinha durante 1 minuto. Junta gradualmente o leite, batendo com um batedor de varas até ficar liso, e depois deixa fervilhar em lume brando durante 3 a 5 minutos, mexendo com o batedor, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retira do lume e bate com um batedor de varas as natas espessas e a noz-moscada moída, e depois tempera com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
- Envolve o bacalhau lascado e as batatas na mistura de cebola e depois transfere para um prato de forno, raspando bem. Verte por cima o molho cremoso e mexe suavemente para envolver, sem desfazer demasiado o peixe. Leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até borbulhar e ficar ligeiramente dourado por cima, e depois deixa repousar 5 minutos antes de servir bem quente.
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Notas da receita
Dicas
- Se fores sensível ao sal, deixa o bacalhau de molho por mais tempo e muda a água com mais frequência; o tempo exato depende da espessura e de quão curado estava.
- Mantém as batatas ligeiramente mal cozidas antes de ir ao forno, para acabarem de cozinhar no forno sem ficarem desfeitas.
- Para grupos vulneráveis, garante que o peixe está cozinhado até lascar facilmente e que o prato está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui as natas espessas por natas para culinária para um prato mais leve, mas conta com um molho ligeiramente mais fluido.
- Substitui o azeite virgem extra por azeite, se preferires um sabor mais suave.
- Substitui a noz-moscada moída por uma pitada de pimenta-branca para um calor diferente, mais apimentado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer, tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; junta um pequeno gole de leite gordo se parecer seco.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Portuguesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Peixe Trigo
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