Tofu Crocante com Miso e Chilli

• 450 g Tofu firme
• 35 g Amido de milho
• 2 c. sopa Óleo de sésamo tostado
• 60 g Miso branco
• 45 ml Molho de soja claro
• 15 ml Vinagre de arroz
• 2 c. chá Açúcar fino
• 1 c. chá Flocos de malagueta
• 90 ml Água
• 3 Cebola nova

1. Aquece o forno a 220°C (430°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Escorre o tofu, seca-o com papel de cozinha e depois rasga em pedaços irregulares do tamanho de uma dentada. Corta finamente a cebolinha e reserva.
2. Coloca o tofu numa taça de mistura e polvilha com a farinha de milho. Envolve até cada pedaço ficar bem coberto e não restarem zonas secas. Rega com 1 tbsp do óleo de sésamo tostado e envolve novamente.
3. Com cuidado, deita o tofu no tabuleiro quente e espalha numa única camada. Leva ao forno por 20 a 25 minutos, virando uma vez a meio, até ficar bem dourado e crocante nas bordas. Vigia os pedaços mais pequenos para não alourarem demasiado.
4. Enquanto o tofu assa, bate o miso branco, o molho de soja claro, o vinagre de arroz, o açúcar fino, os flocos de chilli e a água num tacho pequeno até ficar homogéneo. Aquece em lume médio por 2 a 3 minutos, mexendo com um batedor, até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Retira do lume e incorpora com um batedor a restante 1 tbsp de óleo de sésamo tostado.
5. Junta o tofu assado ao tacho e envolve delicadamente até cada pedaço ficar coberto com o molho. Cozinha por 30 a 60 segundos apenas para o glaze aderir ao tofu e depois retira do lume. Polvilha com a cebolinha para servir.

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