Tacos de Barbacoa de Res (hitaasti kypsennetyt naudanlihatacot)

• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Naudanlapa
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 12 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri
• 2 palaa Lime

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi, kuori sitten valkosipuli ja raasta se hienoksi.
2. Sekoita guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina, hieno merisuola ja mustapippuri. Hiero mausteseos kauttaaltaan naudanlihaan.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus kattilaan jäänyttä suolaa. Kypsennä 5 to 7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
5. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja raaputa kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Nosta naudanliha takaisin kattilaan, peitä kannella ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
6. Siirrä uuniin ja hauduta 2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen naudanlihan kerran puolivälissä, kunnes se on hyvin mureaa ja hajoaa helposti. Jos nestettä haihtuu liikaa, lisää tilkka vettä, jotta pohja pysyy juuri ja juuri peittyneenä.
7. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja revi se kahdella haarukalla. Kuori kypsennysnesteen pinnalta ylimääräinen rasva, sekoita sitten revitty naudanliha takaisin kattilaan ja hauduta 5 minuuttia, jotta se peittyy liemiin.
8. Hienonna tuore korianteri ja leikkaa limet lohkoiksi. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita.
9. Täytä jokainen tortilla barbacoa-naudanlihalla ja lusikallisella kattilan sipuleita. Lisää päälle tuoretta korianteria ja viimeistele puristamalla päälle limemehua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.