Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)

• 200 g Linguine
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 250 g Καλαμάρι, καθαρισμένο
• 120 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.γ. Μελάνι σουπιάς
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 10 g Μαϊντανός

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα linguine και βράσε τα μέχρι να γίνουν μόλις al dente. Πριν τα σουρώσεις, βγάλε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά σούρωσε.
2. Στο μεταξύ, ζέστανε 2 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το με τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα. Πρόσθεσε το καλαμάρι και μαγείρεψέ το για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ασπρίσει.
3. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 λεπτά ώστε να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα το μελάνι καλαμαριού μέχρι η σάλτσα να γίνει ομοιόμορφα μαύρη και γυαλιστερή. Πρόσθεσε μια πινελιά από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες για να αραιώσει, αν χρειάζεται.
4. Βάλε τα στραγγισμένα linguine στο τηγάνι και ανακάτεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο λίγο περισσότερο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες μέχρι η σάλτσα να κολλάει στα ζυμαρικά. Αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την υπόλοιπη 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μετά τελείωσε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.