Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere zeevruchtensmaak: Inktvisinkt geeft een intense, zilte zeesmaak, terwijl knoflook, witte wijn en peterselie de saus fris en helder houden.
- Snel klaar: De inktvis gaart kort en de saus komt samen terwijl de linguine kookt, waardoor dit een praktische vispasta is voor doordeweeks.
- Glanzende saus: Achtergehouden pastawater helpt de inktvisinktsaus aan de linguine te hechten, en olijfolie die je er op het einde door roert geeft een gladde afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Inktvisinkt: Gebruik inktvisinkt van voedingskwaliteit en roer tot alles volledig is opgenomen, zodat de saus gelijkmatig zwart en glanzend wordt.
- Omgaan met inkt: Inktvisinkt vlekt snel, dus houd keukengerei en werkbladen netjes en veeg spetters meteen weg.
- Textuur van inktvis: Schoongemaakte inktvis moet je alleen garen tot hij ondoorzichtig is; langer garen kan hem stevig en rubberachtig maken.
Veelgemaakte fouten
- De knoflook laten kleuren: Bak de knoflook alleen tot hij geurt; als hij te veel kleurt, kan hij bitter worden bij de delicate zeevruchtensmaak.
- De inktvis te lang bakken: Ga door met de wijn zodra de inktvis ondoorzichtig wordt, zodat hij mals blijft.
- De saus laten uitdrogen: Voeg de apart gehouden pastawater geleidelijk toe terwijl je omschept, en stop zodra de saus de linguine bedekt zonder te plassen.
Ingrediënten vervangen
- Zonder witte wijn: Gebruik het alternatief met water en olijfolie uit het recept en laat dan kort sudderen, zodat de saus toch inkookt en concentreert.
- Andere pastavorm: Spaghetti of een andere lange pasta kan worden gebruikt als linguine niet verkrijgbaar is, zolang die net al dente wordt gekookt.
Serveertips
- Eenvoudig bijgerecht: Serveer met een knapperige groene salade of licht aangemaakte bittere blaadjes om de zoute, hartige saus in balans te brengen.
- Wijncombinatie: Een droge, minerale witte wijn zoals Vermentino of Pinot Grigio past bij de zilte inktvisinkt en pure zeevruchtensmaak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Voeg de linguine toe en kook tot net al dente. Schep voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater eruit en giet dan af.
- Verhit ondertussen 2 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes, voeg hem met de chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Voeg de inktvis toe en bak 2 tot 3 minuten, al omscheppend, tot hij ondoorzichtig wordt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Roer de zeekatinkt erdoor tot de saus gelijkmatig zwart en glanzend is. Voeg zo nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om te verdunnen.
- Voeg de afgegoten linguine toe aan de pan en schep 1 tot 2 minuten om op middelhoog vuur, en voeg beetje bij beetje meer bewaard pastawater toe tot de saus aan de pasta blijft hangen. Breng op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper. Haal van het vuur, roer de resterende 1 el extra vierge olijfolie erdoor, maak af met fijngehakte verse peterselie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de gaartijd van de inktvis kort: zodra hij ondoorzichtig en mals is, ga je meteen verder zodat hij zacht blijft in plaats van taai.
- Zeekatinkt kan vlekken geven; draag een schort en veeg spetters snel weg met heet sop.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde zeekatinkt en zorg dat de inktvis gaar is tot volledig ondoorzichtig.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door 120 ml water plus 1 el extra vierge olijfolie voor een alcoholvrije versie; laat even lang sudderen.
- Vervang chilivlokken door 0.25 tl zwarte peper voor een mildere pittigheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, al omscheppend om de saus los te maken; voorkom dat je de inktvis te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta Bowl Mediterranea met tomaten, olijven en mozzarella
Spaghetti met tomaten, olijven, mozzarella en basilicum
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta met knoflook, olie en chili)
Spaghetti met knoflook, olijfolie en chilivlokken
Fettuccine Alfredo
Fettuccine in een zijdezachte boter-Parmezaansaus
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, knoflook en witte wijn
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
