Salade Lyonnaise (Varm frisée-salat med bacon og pocheret æg)

Varm, skarp og tilfredsstillende salt, salade Lyonnaise samler de karakteristiske elementer i en fransk bistrosalat: bitter frisée eller kruset endivie, sprøde baconlardons, knasende brødcroutoner og et blødt pocheret æg, hvis blomme beriger dressingen, når den brydes. Vinaigretten med Dijon og rødvinseddike holder retten livlig og skærer igennem baconfedtet, mens den let får bladene til at falde sammen. Ofte serveret som en mættende forret eller let aftensmad fungerer den, fordi hver bid har kontrast – sprøde grønne blade, salt bacon, ristet brød og et varmt, silkeblødt æg.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Salaten er bedst, mens baconen er varm, croutonerne er sprøde, og æggeblommen stadig er blød.
Forbered før tilberedning: Skyl og tør friséesalaten, skær brødet og hak skalotteløget, før du går i gang; tilberedningen går hurtigt.
Bedst at spise frisk: Når den først er vendt med dressing, bliver bladene og croutonerne bløde, så saml den først, når den skal serveres.

Tradition og variationer

Lyonnaise-stil: Det er en genkendelig bistrosalat fra Lyon, bygget op om bitre salatblade, lardons, en sennepsagtig vinaigrette og et pocheret æg.
Varm bacondressing: At vende den varme bacon og stegeskyen i salaten er nøglen til at få friséesalaten til let at falde sammen og runde vinaigretten af.

Noter om ingredienser

Vælg robuste bitre salatblade: Kruset endivie eller frisée holder godt til den varme dressing og giver salaten dens karakteristiske bid.
Brug brød fra dagen før, hvis muligt: Let tørt brød med sprød skorpe rister mere jævnt og bevarer bedre sprødhed, når det vendes med vinaigretten.
Justér eddiken efter smag: Rødvinseddike giver en skarp, klassisk afslutning; sherryeddike gør dressingen lidt rundere og mere nøddeagtig.

Tips til tekstur

Tør salatbladene grundigt: Overskydende vand forhindrer vinaigretten i at hænge ved og får salaten til at falde sammen for hurtigt.
Rist croutonerne godt: Lad brødterningerne blive dybt gyldne, før du tager dem af panden, så de forbliver sprøde efter dressingen.
Hold pochervandet ved svag varme: En helt svag simren hjælper æggehviderne med at sætte sig pænt, mens blommen forbliver blød nok til at gøre salaten mere fyldig.