Salade Lyonnaise (lämmin friseesalaatti pekonilla ja uppomunalla)

• 200 g Friseesalaatti
• 120 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 150 g Pekoni
• 1 pieni Salottisipuli
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 rkl Punaviinietikka
• 3 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 2 Kananmuna

1. Siisti friseesalaatti, irrota lehdet ja pese sekä kuivaa huolellisesti. Leikkaa rapea vaalea leipä suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja hienonna salottisipuli.
2. Kuumenna kattilallinen vettä hiljalleen poreilevaksi. Riko munat kahteen pieneen kuppiin. Pidä vesi juuri ja juuri poreilevana, kun valmistat loput salaatista.
3. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää leipäkuutiot ja paista 4–6 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Kaada sekoituskulhoon.
4. Lisää samaan pannuun pekoni ja paista keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja rasva on sulanut. Lisää salottisipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se pehmenee. Nosta pannu pois liedeltä.
5. Vatkaa sekoituskulhossa Dijon-sinappi, punaviinietikka, loput 2 rkl oliiviöljyä ja mustapippuri. Lisää friseesalaatti ja krutongit ja sekoita, jotta ne peittyvät. Lisää lämmin pekoni ja salottisipuli (sekä mahdolliset pannun mehut) ja sekoita uudelleen, jotta lehdet juuri alkavat nuupahtaa.
6. Pyöräytä poreilevaan veteen lempeä pyörre ja liu’uta munat joukkoon yksi kerrallaan. Hauduta 3 minuuttia, jos haluat valuvan keltuaisen, tai 4 minuuttia, jos haluat hieman kiinteämmän. Nosta pois ja valuta hetki.
7. Jaa salaatti kahdelle lautaselle ja lisää kummankin päälle uppomuna. Tarjoile heti lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.