Lomo Saltado (salteado peruano de ternera con patatas fritas)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa y ácida: La salsa de soja aporta umami, mientras que el vinagre de vino tinto equilibra la riqueza de la ternera y las patatas fritas.
- Carácter de alta temperatura: Una sartén muy caliente dora rápidamente la ternera y la cebolla sin pasarse de cocción las verduras.
- Patatas fritas crujientes, salteado brillante: Las patatas fritas de doble fritura aportan crujiente junto a la ternera jugosa, el tomate ablandado y la cebolla ligeramente chamuscada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Empieza con menos pasta de ají amarillo y añade más al final si la salsa necesita más picante.
- Para más sabor a chile: Aumenta el ají amarillo poco a poco para que el sabor afrutado del chile se mantenga equilibrado con la salsa de soja y el vinagre.
Consejos de textura
- Sella bien: Mantén el wok o la sartén muy caliente y marca la ternera en una sola capa para que se dore rápido en lugar de soltar líquido.
- Mantén las patatas fritas crujientes: Sirve las patatas fritas junto al salteado en lugar de mezclarlas demasiado pronto, ya que la salsa las ablandará.
Notas de autenticidad
- Influencia del chifa peruano: La combinación de ternera salteada, salsa de soja, tomate y cebolla refleja el estilo de cocina chifa peruano, de influencia china.
- Arroz y patatas fritas juntos: Servir el lomo saltado con arroz blanco y patatas fritas forma parte del atractivo reconocible del plato, ya que absorben la salsa y aportan contraste.
Errores comunes
- Abarrotar la ternera: Demasiada ternera en la sartén baja el calor y hace que la carne se cueza al vapor; cocina por tandas si hace falta.
- Cocinar demasiado los tomates: Añade los tomates cerca del final para que se ablanden ligeramente pero aún mantengan su forma en el salteado final.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y luego cuécelo en una olla grande con agua ligeramente salada durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien y tapa para mantenerlo caliente.
- Pela las patatas y córtalas en bastones de unos 1 cm de grosor. Remoja en agua fría durante 5 minutos, luego escurre y seca muy bien.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a 170°C (340°F). Fríe las patatas en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas pálidas y tiernas, luego sácalas y escurre; sube el aceite a 190°C (375°F) y fríe de nuevo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes, sazonando con una pizca de la sal.
- Corta la ternera en tiras de unos 1 cm de grosor y sazona con la mayor parte de la sal restante y la pimienta. Corta la cebolla en gajos gruesos, corta los tomates en gajos y ralla finamente el ajo.
- Pon un wok o una sartén grande a fuego muy fuerte hasta que humee y luego añade 1 cucharada del aceite de girasol caliente de la sartén de las patatas. Marca la ternera en una sola capa durante 60 a 90 segundos por cada lado, hasta que se dore pero siga rosada por dentro, y luego pásala a un plato.
- Añade la cebolla al wok y saltea durante 1 a 2 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados pero siga crujiente. Incorpora el ajo y la pasta de ají amarillo durante 30 segundos, luego añade los tomates y cocina 1 minuto para que se ablanden ligeramente.
- Devuelve la ternera y sus jugos al wok y luego añade la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Saltea durante 30 a 60 segundos, hasta que quede brillante y la salsa cubra ligeramente todo; prueba y ajusta con la sal restante si es necesario.
- Pica groseramente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al salteado. Sirve enseguida con las patatas fritas y el arroz caliente, espolvoreando el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un mejor sellado, mantén la sartén muy caliente y cocina la ternera en tandas para que se dore rápido en lugar de cocerse.
- Si prefieres un picante más suave, empieza con la mitad de la pasta de ají amarillo y luego añade más al final al gusto.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina la ternera hasta que esté bien hecha.
Sustituciones
- Sustituye el lomo bajo de ternera por cadera de ternera para un corte similar de cocción rápida.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír y saltear.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el salteado y el arroz en recipientes herméticos separados. Recalienta la mezcla de ternera en una sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz en el microondas hasta que eche vapor. Las patatas fritas se disfrutan mejor recién hechas, pero se pueden recalentar en una bandeja de horno a 220°C (430°F) durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Soja
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