Kimchi Jeon (panqueca de kimchi e cebola nova)

O kimchi jeon pertence à família coreana de panquecas salgadas fritas na frigideira, em que uma massa fluida envolve legumes, marisco ou outros aromatizantes e é cozinhada até ficar crocante nas bordas. Aqui, o kimchi fermentado dá à panqueca o seu picante ácido e um carácter salgado profundo, enquanto as cebolinhas acrescentam frescura e uma mordida suave. O amido de batata ajuda a manter a textura leve, com um centro macio e bordas rendilhadas e douradas. Servido quente em fatias com um molho para mergulhar de molho de soja, vinagre de arroz, óleo de sésamo e gochugaru, funciona bem como aperitivo, lanche ou prato para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para um jeon mais estaladiço: Mantém a massa fluida e espalha-a finamente assim que cair na frigideira, para que mais superfície possa dourar.
Deixa o primeiro lado firmar: Espera até as bordas parecerem rendilhadas e o centro se sentir firme antes de virar; isto ajuda a panqueca a soltar-se bem.

Notas sobre ingredientes

Use kimchi bem saboroso: O kimchi bem fermentado dá à panqueca o melhor carácter ácido e saboroso; o kimchi muito fresco terá um sabor mais suave.
Guarde o sumo do kimchi: Espremer o kimchi primeiro permite usar o sumo para temperar a massa sem deixar o kimchi picado demasiado húmido.

Ajustar a picância

Para menos picante: Use um kimchi mais suave e reduza ou omita o gochugaru no molho para mergulhar.
Para mais picante: Escolha um kimchi mais picante ou adicione um pouco mais de gochugaru ao molho mesmo antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde as panquecas e o molho em separado: Leve ao frigorífico as panquecas já frias e o molho para mergulhar, em recipientes separados e bem fechados, para ajudar a preservar a textura da panqueca.
Voltar a ficar crocante numa frigideira: Aquece as panquecas que sobraram numa frigideira seca em lume médio até ficarem quentes e estaladiças novamente, em vez de as aqueceres no micro-ondas.