Escovitch Fish (pește prăjit în tigaie cu legume murate în oțet)
De ce reușește această rețetă
- Exterior prăjit ușor: Uscarea și trecerea ușoară prin făină a snapperului îl ajută să se prăjească până capătă o suprafață aurie care rezistă bine la murătura cu oțet.
- Iute, dar echilibrat: Fierberea ușoară pentru scurt timp a oțetului cu ardei dulce, morcov și ceapă îi domolește asprimea, păstrând murătura luminoasă.
- Gust escovitch distinctiv: Ienibaharul, chilli-ul și sucurile rumenite din tigaie dau legumelor o iuțeală sărată și aromată, care condimentează peștele cât timp se odihnește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Păstrează habanero în bucăți mari, îndepărtează semințele și membrana, apoi scoate-l înainte de servire.
- Pentru mai mult iute: Taie ardeiul iute mai fin, ca să infuzeze mai direct oțetul din murătură.
- Păstrează iuțeala vie: Gustă murătura înainte s-o pui cu lingura peste pește; un plus de lime sau condimente poate accentua și echilibra ardeiul iute.
Note despre timp
- Lasă peștele să se îmbibe puțin: O scurtă pauză după ce adaugi murătura fierbinte permite oțetului și aromelor să asezoneze corect peștele.
- Servește în siguranță la temperatura camerei: Dacă servești la temperatura camerei, nu lăsa peștele afară mai mult de 2 ore, sau 1 oră pe vreme caldă.
- Textură optimă în aceeași zi: Gustul se păstrează bine după răcire, dar crusta prăjită e cea mai bună la scurt timp după gătire.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Un snapper roșu întreg oferă o prezentare clasică și carne fermă, dar metoda se potrivește și altor pești albi fermi.
- Ienibaharul e esențial: Boabele de ienibahar ușor zdrobite aduc aroma caldă, ca de pimento, care face murătura ușor de recunoscut ca escovitch.
- Taie legumele foarte subțire: Ceapa, morcovul și ardeiul tăiate subțire se înmoaie repede, păstrând totuși mușcătura crocantă care contrastează cu peștele.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui tigaia: Prăjește în tranșe, dacă e nevoie, ca peștele să se rumenească frumos, nu să se înăbușească.
- Păstrează legumele crocante: Gătește murătura doar până devine lucioasă și ușor înmuiată; gătirea excesivă îi estompează culoarea și textura.
- Prăjește la foc potrivit: Uleiul trebuie să lucească înainte să pui peștele, ajutând stratul subțire de făină să se fixeze rapid.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează red snapper-ul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Stoarce deasupra lime-ul și freacă, inclusiv în interiorul cavității. Lasă 10 minute, cât pregătești legumele.
- Taie subțire ceapa galbenă, taie morcovul în bețișoare fine și taie ardeiul roșu în fâșii subțiri. Taie ardeiul habanero în jumătate; pentru mai puțină iuțeală, răzuiește semințele și membrana. Zdrobește ușor boabele de ienibahar cu latura unui cuțit.
- Pune făina albă într-un bol și tăvălește ușor peștele pe ambele părți, scuturând excesul. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până lucește. Prăjește peștele 5 până la 7 minute pe fiecare parte, până devine bine rumenit și carnea se desface ușor în fulgi; lucrează în tranșe, dacă e nevoie.
- Transferă peștele pe un platou de servire. Scurge cu grijă din tigaie tot uleiul, păstrând cam 2 linguri, împreună cu bucățile rumenite. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa, morcovul și ardeiul roșu în tigaie și gătește 3 până la 4 minute, amestecând, până încep să se înmoaie, dar rămân crocante. Adaugă ardeiul habanero și boabele de ienibahar și gătește 1 minut, până devin aromate. Toarnă oțetul de vin alb și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind tigaia, până când legumele sunt lucioase și iuțeala oțetului se domolește ușor.
- Pune cu lingura murătura escovitch fierbinte și oțetul ei peste pește, asigurându-te că legumele acoperă partea de sus. Lasă la înmuiat cel puțin 10 minute înainte de a servi cald sau la temperatura camerei. Gustă murătura și adaugă, dacă e nevoie, încă un praf de sare de mare fină sau piper negru.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o prăjire cât mai curată, asigură-te că peștele este bine uscat înainte de a-l trece prin făină; excesul de umiditate face ca învelișul să fie neuniform.
- Dacă ești sensibil(ă) la iute, păstrează ardeiul habanero în bucăți mai mari, ca să parfumeze murătura fără să o facă prea iute, și scoate-l înainte de servire.
- Siguranță alimentară: dacă servești la temperatura camerei, nu lăsa peștele afară mai mult de 2 ore (sau 1 oră pe vreme caldă).
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere, pentru o aciditate ușor mai fructată.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
- Înlocuiește ardeiul habanero cu ardei jalapeno pentru o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi pune la frigider peștele și murătura împreună, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor în cuptor la 160°C (320°F) până este fierbinte, sau servește rece ori la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Caraibiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol stir-fry cu vită, fasole neagră și orez
Stir-fry de vită cu ardei și fasole neagră, peste orez
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Pui dulce-acrișor la friteuza cu aer
Pui crocant amestecat într-un sos dulce-acrișor.
Calabacitas (sote mexican de dovlecel și porumb)
Sote de dovlecel cu porumb, roșii și queso fresco sfărâmat
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Fâşii de pui cu miere şi sos BBQ la friteuza cu aer cald
Fâşii de pui crocante cu glazură de miere şi barbecue.
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Śledź na Wigilię (hering polonez de Ajun cu măr și ceapă)
Hering răcit, în straturi cu măr și ceapă, în dressing dulce-acrișor
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
S-ar putea să îți placă și
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
Glögg (vin fiert nordic)
Vin fiert nordic cu condimente, stafide și migdale opărite
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Pad Thai cu legume
Pad Thai cu legume, tofu, ou și alune prăjite
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
