Vinete în stil Sichuan cu sos de usturoi
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Doubanjiang, sosul de soia, usturoiul și ghimbirul creează o bază bogată care dă vinetelor gust puternic fără să fie nevoie de carne.
- Echilibru dulce-acru: Oțetul negru chinezesc și puțin zahăr rotunjesc pasta sărată de fasole cu chilli, păstrând sosul acrișor, dar nu aspru.
- Vinete mătăsoase: Prăjirea rapidă a vinetelor până se înmoaie înainte de a adăuga sosul le dă o textură moale, iar amidonul de porumb ajută glazura să adere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un preparat mai blând: Folosește mai puțin doubanjiang sau alege o marcă mai blândă, apoi ajustează sosul cu puțin oțet sau zahăr în plus ca să păstrezi gustul echilibrat.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat doubanjiang în plus sau finalizează cu ulei de chilli dacă vrei o iuțeală mai ascuțită, mai în stil Sichuan.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Dacă sosul ți se pare prea iute sau prea sărat, puțin oțet negru sau zahăr în plus va domoli chilli-ul fără să aplatizeze gustul.
Note despre autenticitate
- Profil de gust Sichuan: Sosul amintește de stilul clasic yu xiang, sau „cu aromă de pește”: un amestec îndrăzneț de pastă de fasole cu chilli, usturoi, ghimbir, oțet și dulceață, fără pește.
- Variantă vegană: Multe versiuni ale acestui preparat includ carne de porc tocată, dar vinetele merg foarte bine și ca ingredient principal, fiindcă absorb sosul atât de ușor.
- Servește cu orez: Orezul jasmine simplu, fiert la abur, este asocierea firească, oferind sosului lucios, sărat-acrișor, un loc unde să se așeze.
Note despre ingrediente
- Doubanjiang: Această pastă fermentată de fasole cu chilli variază mult ca sare şi iuţeală, aşa că gustă sosul înainte să-l îngroşi şi ajustează echilibrul după nevoie.
- Oțet negru chinezesc: Oţetul negru aduce o aciditate blândă, cu note de malţ. Poţi folosi în schimb oţet de orez, dar dă o aciditate mai curată şi mai ascuţită.
- Forma vinetelor: Taie vinetele în bastonaşe egale, ca bucăţile să se înmoaie în acelaşi ritm şi să se rumenească mai uniform în wok.
Greșeli frecvente
- Wok-ul prea plin: Prea multe vinete în tigaie se vor găti la abur, nu se vor rumeni. Găteşte în tranşe dacă wok-ul e plin.
- Gătirea prea blândă: Păstrează focul iute când găteşti la wok; focul mic face vinetele să se înmoaie încet şi să absoarbă ulei fără să prindă culoare.
- Îngroșarea excesivă a sosului: Sosul cu amidon de porumb se îngroaşă repede după ce dă în clocot. Opreşte gătirea când arată lucios şi acoperă vinetele.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul jasmine până când apa rămâne aproape limpede, apoi pune-l într-o cratiță cu apa. Adu la fierbere, acoperă, redu la foc mic și gătește 12 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute.
- Între timp, taie vinetele în bastonașe groase. Taie ceapa verde felii subțiri, păstrând separat partea albă și partea verde. Toacă mărunt usturoiul și ghimbirul.
- Într-un bol, bate cu telul amidonul de porumb cu 3 linguri apă, până devine omogen. Încorporează cu telul sosul de soia light, oțetul negru chinezesc și zahărul tos fin, apoi amestecă doubanjiang.
- Încinge uleiul de arahide într-un wok, la foc mediu-mare. Adaugă vinetele și prăjește la wok 8 până la 10 minute, întorcând des, până sunt ușor rumenite și fragede. Dacă tigaia pare uscată, adaugă un strop de apă ca să ajute, în loc de mai mult ulei.
- Împinge vinetele spre margini și adaugă în centru partea albă de ceapă verde, usturoiul și ghimbirul. Prăjește la wok 30 până la 60 de secunde, până devin aromate, apoi amestecă-le cu vinetele.
- Toarnă amestecul de sos și adu la un clocot vioi, amestecând continuu. Gătește 1 până la 2 minute, până devine lucios și suficient de gros cât să acopere vinetele. Ia de pe foc și încorporează uleiul de susan prăjit și partea verde de ceapă.
- Afânează orezul cu o furculiță și împarte-l în farfurii. Pune deasupra vinetele și sosul de usturoi și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie vinetele în bastonașe de mărime egală, ca să se gătească în același ritm și să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Păstrează focul destul de mare când prăjești rapid și nu aglomera wokul; dacă e nevoie, gătește vinetele în două tranșe pentru o culoare mai bună.
- Doubanjiang diferă ca sărat și iute, așa că gustă sosul înainte să-l îngroși și ajustează cu puțin zahăr tos fin sau oțet negru chinezesc, dacă îl vrei mai dulce sau mai acrișor.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal pentru o alternativă neutră, cu un punct de fum similar.
- Înlocuiește oțetul negru chinezesc cu oțet de orez pentru o aciditate mai ușoară și mai ascuțită.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust puțin mai bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede vinetele și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește într-un wok sau într-o tigaie, la foc mediu, cu un strop de apă, până este fierbinte; păstrează orezul separat și reîncălzește-l până este fierbinte și el.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (28min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Arahide Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
S-ar putea să îți placă și
Zumo de Naranja (suc proaspăt de portocale)
Suc de portocale proaspăt stors, servit imediat
Som Tam Thai (salată de papaya verde)
Salată som tam Thai de papaya verde cu arahide prăjite
Bol latin cu năut și spanac
Bol cu năut și spanac, orez brun și salsa
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Biscuiți cu ovăz la air fryer
Biscuiți cu ovăz la air fryer, centru elastic și margini crocante.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
