Sütlaç (türkischer Milchreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige Textur: Durch langsames Köcheln wird der Reis vollständig weich und gibt Stärke an die Milch ab, was dem Milchreis seine natürliche Bindung verleiht.
- Einfache Zutaten: Milch, Reis, Zucker und Vanille ergeben ein klares, feines Aroma, ganz ohne Eier oder Sahne.
- Am besten gut gekühlt servieren: Beim Abkühlen dickt der Milchreis nach, wodurch er sich gut zum Vorbereiten als Dessert eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Zeit zum Kühlen einplanen: Sütlaç braucht Zeit im Kühlschrank, um richtig fest zu werden, daher ist die Gesamtzeit größtenteils Kühlzeit statt aktiver Kochzeit.
- Vollständig kalt servieren: Die Textur ist am besten, wenn er vollständig durchgekühlt ist; zu frühes Servieren ergibt einen lockereren, wärmeren Milchreis.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Niedrige Hitze und häufiges Rühren helfen, dass die Milch gleichmäßig eindickt, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Nach dem Kühlen bei Bedarf lockern: Wenn der Pudding sehr fest wird, rühre etwas kalte Vollmilch ein, bis er wieder cremig ist.
Hinweise zu Zutaten
- Rundkornreis verwenden: Rundkornreis verleiht Sütlaç seine weiche, cremige Textur, weil er mehr Stärke abgibt als Langkornreis.
- Vollmilch sorgt für mehr Bindung: Vollmilch sorgt für einen volleren, glatteren Pudding; fettärmere Milch ergibt ein leichteres Ergebnis.
Häufige Fehler
- Nicht sprudelnd kochen: Starkes Kochen kann dazu führen, dass die Milch ansetzt, oder dem Pudding eine schwerere, weniger feine Textur geben.
- Hör auf, bevor er ganz fest wirkt: Der Pudding sollte auf dem Herd cremig und leicht angedickt sein, da er beim Abkühlen weiter fest wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf geben, das Wasser hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. 10 bis 12 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren, bis der Reis weich ist und das meiste Wasser aufgenommen wurde.
- Die Milch hinzufügen und bei niedriger Hitze wieder ganz sanft zum Köcheln bringen. 35 bis 45 Minuten kochen, dabei häufig umrühren und den Topfboden abkratzen, bis der Pudding cremig und leicht eingedickt ist. Die Hitze niedrig halten, damit nichts ansetzt oder stark kocht.
- Den Zucker einrühren und weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und der Pudding einen Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren. Der Pudding dickt beim Abkühlen weiter nach.
- Den Pudding auf 4 Dessertschalen verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis er vollständig kalt und fest ist. Mit einer leichten Prise Zimt bestreut servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Textur die Milch sanft köcheln lassen und oft rühren, besonders gegen Ende, wenn es eindickt.
- Wenn der Pudding nach dem Kühlen zu dick wird, jede Portion mit einem kleinen Schuss kalter Vollmilch lockern und rühren, bis sie cremig ist.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste aus der Schote für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker; er braucht 1 bis 2 Minuten länger, um sich aufzulösen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren; wenn es sehr dick wird, vor dem Servieren etwas kalte Vollmilch unterrühren, um es zu verdünnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Milch
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