Pongal Festival Rice (jihoindická rýže a mungo dal)
Proč tento recept funguje
- Přirozeně krémová konzistence: Rýže a mungo dal společně změknou do husté, lžící nabíratelné konzistence, aniž by byla potřeba smetana nebo mléčné výrobky kromě ghí.
- Voňavé závěrečné temperování: Rozvonění římského kmínu, pepře, zázvoru, kari lístků a asafetidy v ghí dodá jemnému základu z rýže a dalu hřejivý, aromatický závěr.
- Klasická jihoindická metoda: Pokrm vychází ze známého postupu pongalu: obiloviny se vaří doměkka a těsně před podáváním se do nich vmíchá horké kořenění.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro krémovější pongal: Udržujte mírný var a pravidelně míchejte, aby se rýže a dal rovnoměrně rozvařily a nepřichytily se ke dnu.
- Pro řidší konzistenci: Ke konci vmíchejte trochu horké vody navíc a prohřejte, dokud nebude pongal měkký a nabíratelný lžící.
Poznámky k surovinám
- Moong dal je důležitý: Loupaný půlený žlutý moong dal se rychle uvaří a pomáhá vytvořit měkkou, krémovou strukturu, která je pro slaný pongal typická.
- Použijte čerstvé aromatické suroviny: Čerstvé kari lístky a zázvor dodají temperování čistý, voňavý nádech; přidejte je jen krátce, aby provoněly ghí, aniž by se spálily.
- Ghí dodá hloubku: Ghí dodává oříškovou bohatost, která je pro tento styl pongalu typická, zvlášť když se na něm opéká koření a kešu.
Tradice a varianty
- Jihoindický slaný styl: Jde o slanou verzi pongalu, často spojovanou s jihoindickou domácí kuchyní a svátečními jídly, na rozdíl od sladké varianty na bázi jaggery.
- Typické přílohy: Obvykle se podává horký s kokosovým čatní, sambarem nebo jednoduchým nakládaným čatní, aby kontrastoval s jemnou, máslovou rýží a dálem.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Pongal při stání houstne, proto ho ohřejte s trochou vody na mírném ohni a často míchejte, dokud nebude horký až do středu.
- Zamrazte po porcích: Rychle zchlaďte, zamrazte po jednotlivých porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rýži a moong dal propláchněte v cedníku pod studenou tekoucí vodou, dokud voda nebude převážně čirá. Přesypte do velkého hrnce a přidejte vodu a jemnou mořskou sůl. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání.
- Vařte na mírném ohni, každých pár minut promíchejte, dokud rýže a dal nebudou velmi měkké a směs nebude vypadat krémově, jako kaše. Pokud příliš rychle houstne, přidejte ještě trochu vody a dál zvolna vařte. Několik lžic lehce rozmačkejte o stěnu hrnce, aby se směs lépe zkrémovatěla.
- Zatímco se pongal zvolna vaří, lehce rozdrťte kuličky černého pepře v hmoždíři. Zázvor najemno nastrouhejte. Měj obojí připravené u sporáku.
- V malém rendlíku zahřejte ghí na středním ohni. Přidejte semínka římského kmínu a vařte, dokud nezačnou prskat a vonět po opražení, asi 30 až 60 sekund. Vmíchejte kešu oříšky a vařte, dokud nebudou světle zlaté.
- Do ghí přidejte rozdrcený černý pepř, zázvor, asafetidu a čerstvé kari listy a vařte 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní. Temperování ihned přelijte na uvařený pongal a dobře promíchejte. Nech 2 minuty odpočinout, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkrémovější konzistenci udržujte mírné probublávání a pravidelně míchejte, aby se rýže a dal rozvařily, aniž by se přichytily ke dnu.
- Pokud máte raději řidší pongal, který se lépe nabírá lžící, na konci vmíchejte trochu horké vody navíc a před podáváním prohřejte 1 minutu.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, zajistěte, aby byl pongal všude důkladně horký, a nenechávejte ho delší dobu při pokojové teplotě.
Náhrady
- Ghí nahraďte máslem pro podobnou plnost, i když chuť bude méně oříšková.
- Kešu oříšky nahraďte mandlemi pro jinou křupavost a o něco sladší závěr.
- Dlouhozrnnou bílou rýži nahraďte rýží basmati pro voňavější pongal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte s trochou vody v rendlíku na mírném ohni, často míchejte, dokud nebude úplně prohřáté; konzistence bude při stání houstnout. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Rýžová miska s krevetami Cajun
Rýžová miska s krevetami Cajun, paprikou a zakysanou smetanou
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Mohlo by se vám také líbit
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Turecký kořeněný jehněčí masový knedlíček z plechu s paprikami a rajčaty
Masové kuličky z jehněčího z plechu s paprikami, rajčaty, římským kmínem a paprikou
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
