Modak (höyrytetyt riisijauhodumplingit kookoksella ja jaggerylla)

Täyte

• 1 tl Kookosöljy
• 120 g Kookoshiutale
• 120 g Jaggery
• 4 Vihreä kardemumma
• 30 ml Vesi

Taikina

• 260 ml Vesi
• ½ tl Hieno merisuola
• 2 tl Kookosöljy
• 200 g Riisijauho

1. Tee täyte: lämmitä 1 tl kookosöljyä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää kookoshiutaleet, jaggery ja 30 ml vettä, ja kypsennä 4–6 minuuttia sekoittaen, kunnes jaggery sulaa ja seos näyttää kostealta mutta ei märältä. Murskaa kardemummanpaloista siemenet ja sekoita joukkoon, ja kaavi täyte kulhoon jäähtymään.
2. Tee taikina: kiehauta samassa kattilassa 260 ml vettä hienon merisuolan ja 2 tl kookosöljyn kanssa. Laske lämpö miedolle, lisää riisijauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä, jämäkkä taikina ja se irtoaa kattilan reunoista. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta se on käsiteltävän viileää mutta yhä lämmintä.
3. Valmistele höyrystin ja voitele höyrystinkori kevyesti pienellä määrällä kookosöljyä. Jaa lämmin taikina 10–12 yhtä suureen palaan ja pidä ne peitettyinä, etteivät ne kuivu. Jaa jäähtynyt täyte samaan määrään annoksia.
4. Muotoile modakit: ota yksi taikinapala ja painele se kämmenessä ohueksi kiekoksi niin, että keskusta jää hieman paksummaksi. Nipistä ja rypytä reunat ympäriinsä kupiksi, ja lisää sitten yksi annos täytettä. Tuo rypytykset yhteen ja nipistä sulkien teräväksi huipuksi, ja toista lopulla taikinalla ja täytteellä.
5. Höyrytä modakit yhdessä kerroksessa ja jätä niiden väliin hieman tilaa. Höyrytä 10–12 minuuttia, kunnes taikina näyttää hieman kiiltävältä ja tuntuu murealta. Anna levätä 2 minuuttia, nosta sitten varovasti ja sivele hyvin kevyesti kookosöljyllä ennen tarjoilua lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.