Caldereta de Bogavante (homárpörkölt baleári módra)

• 2 közepes Homár, élő, nagy ollókkal
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 800 g Paradicsom, érett
• 2 darab Babérlevél
• 1 csipet Sáfrányszál
• 250 ml Száraz fehérbor
• 750 ml Halalaplé
• ½ tk Fekete bors
• 8 szeletek Ropogós fehér kenyér

1. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Kíméletesen öld meg a homárokat, majd főzd 2 percig, hogy a hús megkössön. Emeld ki, és hűtsd le, amíg kézbe tudod venni.
2. Csavard le az ollókat és a farkat, majd törd meg az ollókat, és hasítsd fel a farok páncélját, hogy az íz jobban kioldódjon a pörköltbe. Vágd félbe a testeket, és távolítsd el a homokzsákot és az esetleges szürke kopoltyúkat. Tartsd meg az összes páncélt és levet.
3. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 12–15 percig, gyakran kevergetve, amíg nagyon puha és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Keverd bele az édes paprikát, és főzd 20 másodpercig, hogy kioldódjon az íze anélkül, hogy megégne. Add hozzá a paradicsomot és a maradék sót, majd közepesen alacsony lángon főzd 35–45 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű, lekváros lesz, és a szélein az olaj elkezd különválni.
5. Add hozzá a babérleveleket és a sáfrányt, majd öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Add hozzá a halalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 10 percig, hogy a lé átvegye a paradicsomos alap ízét.
6. Add hozzá a homárdarabokat és az összegyűlt levüket is, és tartsd a ragut gyöngyöző forráson. Főzd 6–8 percig, amíg a homár épp csak opálos és puha, majd fűszerezd fekete borssal, és szükség esetén igazíts a són. Tálalás előtt pihentesd 5 percig a tűzről levéve.
7. Pirítsd a ropogós fehér kenyeret mély aranybarnára. Merj a raguból tálakba, ügyelve rá, hogy minden adagba jusson homár, és tálald a pirítóssal mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.