Chole Bhature (würzige Kichererbsen mit frittiertem Brot)

Chole (würzige Kichererbsen)

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 TL Feines Meersalz
• 20 g Ingwerwurzel
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 3 mittel Tomate, reif
• 800 g Kichererbsen (Dose)
• 1 ½ TL Garam Masala
• 500 ml Wasser

Bhature (frittiertes Brot)

• 350 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Vollmilchjoghurt
• 1 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren

1. Bereite den Bhature-Teig zu: Gib das Mehl, das Backpulver und 1 TL des feinen Meersalzes in eine Rührschüssel. Rühre den Joghurt und 1 EL des Pflanzenöls unter, gib dann bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, damit ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Knete 6 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt ist.
2. Decke den Teig ab und lasse ihn 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er entspannt und sich leicht ausrollen lässt. Während er ruht, beginne mit dem Chole.
3. Für das Chole die Zwiebel fein hacken und die Tomaten würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken.
4. Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel mit 1 TL feinem Meersalz dazu und brate sie unter Rühren 10 bis 12 Minuten, bis sie tief goldbraun ist. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
5. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden unter Rühren garen, damit die Gewürze nicht ansetzen. Gib die Tomaten dazu und koche sie 8 bis 10 Minuten, bis sie zerfallen und marmeladig sind; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht.
6. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann mit dem Wasser in den Topf geben. Bring alles zum Kochen, reduziere dann auf ein sanftes Köcheln und lasse es 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Kichererbsen gut gewürzt schmecken. Rühre das Garam Masala in den letzten 2 Minuten unter und halte alles dann bei niedriger Hitze warm.
7. Teile den Teig nach der Ruhezeit in 8 gleich große Stücke und forme jedes zu einer Kugel. Rolle auf einer leicht geölten Fläche jede Kugel zu einem Oval von etwa 3 bis 4 mm Dicke aus. Halte die ausgerollten Brote abgedeckt, während du das Öl erhitzt.
8. Gieße das Frittieröl in einen Wok oder einen tiefen Topf und erhitze es auf 180°C (355°F). Frittiere die Bhature einzeln: Gib ein Brot hinein, drücke es mit einer Zange vorsichtig an, damit es aufgeht, wende es dann und frittiere es goldbraun, insgesamt etwa 45 bis 75 Sekunden. Lass es kurz abtropfen, dann wiederhole den Vorgang mit den übrigen Broten.
9. Schmecke das Chole ab und würze bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nach. Serviere das heiße Chole sofort mit den Bhature und löffle reichlich Sauce über die Kichererbsen.

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