Kuře cacciatore s olivami

Kuře cacciatore je italské dušené jídlo „po myslivecku“, ceněné za to, že z jednoduchých kousků kuřete udělá štědrou večeři s bohatou omáčkou. Pro tento pokrm se zvlášť hodí stehna s kostí a kůží, protože zůstávají šťavnatá, když se zvolna dusí v rajčatech, červeném víně, cibuli, česneku a rozmarýnu. V této verzi přidávají černé olivy slanou, výrazně slanou chuť, která vyvažuje sladkou kyselost zralých rajčat a bohatost kuřete. Hotová omáčka by měla být lesklá a dobře zredukovaná, s dostatečnou hustotou, aby ulpěla na mase. Podávejte s křupavým chlebem nebo jinou jednoduchou přílohou, aby se zachytila každá lžíce šťávy z pánve.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské domácí dušení
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci chutné přípečky, které se rozpustí ve víně a rajčatové omáčce.
  • Vyvážená omáčka: Červené víno a zralá rajčata dodají svěžest, zatímco olivy přidají slaný, výrazně slaný tón, který zabrání tomu, aby dušené působilo těžce.
  • Metoda v jednom hrnci: Kuře, aromatické ingredience i omáčka se vaří ve stejném litinovém hrnci, takže získáte skvělou chuť s minimem mytí.
  • Křehký, šťavnatý závěr: Jemné probublávání udrží stehna šťavnatá, zatímco omáčka zhoustne natolik, aby se dala nabírat na chléb, těstoviny nebo polentu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Dušení po myslivecku: Cacciatore v italské kuchyni znamená „po myslivecku“ a obvykle označuje maso dušené s vínem, rajčaty, bylinkami a aromatickými ingrediencemi.
  • Olivy jsou přirozenou obměnou: Olivy jsou běžné v mnoha verzích z jihu, kde dodávají rajčatové omáčce výraznou slanou, lehce mořskou chuť.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev kuřetem: Opečte stehna podle potřeby po dávkách; příliš mnoho kuřete v hrnci se bude spíš dusit v páře, než aby získalo sytě zlatavou barvu.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může maso ztuhnout a způsobit, že se omáčka začne přichytávat ke dnu, než se správně zredukuje.
  • Na konci upravte omáčku: Pokud je omáčka po uvaření kuřete řídká, na chvíli hrnec odkryjte a před podáváním ji zredukujte.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Po vychlazení omáčka zhoustne, takže je to vhodné jídlo k přípravě předem na další den.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, případně omáčku zřeďte malým šplíchnutím vody.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: K vypečené šťávě se skvěle hodí křupavý chléb; dobře funguje i měkká polenta, bramborová kaše nebo těstoviny.
  • Jednoduše dokončete: Trocha čerstvé petrželky nebo extra rozmarýnu může těsně před podáváním dodat barvu a svěžest.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte a ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
  2. Kuřecí stehna opeč kůží dolů do tmavě zlatavé barvy, pak otoč a opeč i druhou stranu. Podle potřeby to dělej po dávkách, aby pánev nebyla přeplněná, pak kuře přendej na talíř.
  3. Sniž teplotu na střední a přidej cibuli se špetkou soli z odměřeného množství. Za občasného míchání vařte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Přidej česnek a rozmarýn a vař, dokud se nerozvoní. Přilij červené víno a za občasného seškrabování připečených kousků zlehka vař, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
  5. Rajčata nahrubo nasekej, pak je přidej do hrnce i se šťávou. Přiveď k mírnému varu, pak do omáčky vrať kuře kůží nahoru.
  6. Přikryj a zlehka dust, dokud kuře nebude křehké a propečené a omáčka nezhoustne, občas promíchej. Pokud omáčka vypadá řídká, posledních 10 minut ji vař bez pokličky.
  7. Vmíchej černé olivy a zlehka povař 5 minut, aby se prohřály. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře, pak podávej s dostatkem omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb

Tipy

  • Udržuj mírný var, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka se pomalu redukovala, aniž by se přichytávala.
  • Pokud chceš hustší omáčku, na konci vyjmi kuře a omáčku pár minut bez pokličky provař, pak kuře vrať, aby se obalilo.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře uvnitř horké a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Litinový hrnec Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.