Arroz al Horno Valenciano (βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό και ρεβίθια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του χοιρινού, η μείωση της τριμμένης ντομάτας και το σύντομο καβούρδισμα της πάπρικας δημιουργούν πλούσια βάση πριν μπει το ρύζι.
- Τελείωμα στον φούρνο: Το ψήσιμο του ρυζιού ακάλυπτο βοηθά τους κόκκους να απορροφήσουν ομοιόμορφα τον ζωμό με σαφράν, ενώ η επιφάνεια αποκτά τον ελαφρά καβουρδισμένο χαρακτήρα που συνδέεται με το arroz al horno.
- Χορταστική ισορροπία: Το χοιρινό, τα ρεβίθια και η πατάτα κάνουν το πιάτο χορταστικό, ενώ η ντομάτα, το σκόρδο και το σαφράν κρατούν τη γεύση αρωματική αντί για βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το ρύζι να σταθεί για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να καταλαγιάσει ο ατμός που απομένει και οι κόκκοι να κρατούν καλύτερα όταν σερβίρεται.
- Καλύτερο μόλις βγει από τον φούρνο: Το arroz al horno είναι στα καλύτερά του λίγο μετά την ξεκούραση, όσο η επιφάνεια είναι ακόμη ελαφρά καβουρδισμένη και το ρύζι παραμένει ζουμερό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ ρυζιού Βαλένθιας: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί τη βαλενθιάνικη ιδέα ενός ψητού πιάτου με ρύζι, εμπλουτισμένου με χοιρινό, ρεβίθια, ντομάτα, σκόρδο, σαφράν και πάπρικα.
- Επιλογή ρυζιού: Το ρύζι bomba είναι μια συνηθισμένη επιλογή για πιο παραδοσιακή υφή, αν και άλλα κοντόκοκκα ρύζια μπορούν να δουλέψουν όταν ψηθούν μέχρι να είναι μόλις τρυφερά.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον ζωμό ζεστό: Η προσθήκη καυτού ζωμού που αχνίζει βοηθά το ρύζι να αρχίσει να ψήνεται αμέσως, κάτι που στηρίζει ομοιόμορφη απορρόφηση στον φούρνο.
- Προσέξτε το τελικό ψήσιμο: Ψήστε μόνο μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να μαλακώσουν οι κόκκοι· ένα χαλαρό σκέπασμα μπορεί να προστατεύσει την επιφάνεια αν πάρει χρώμα πριν γίνει το ρύζι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σκεπασμένα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν το ρύζι φαίνεται στεγνό.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Η υφή είναι πιο ελκυστική την ημέρα που ψήνεται, καθώς η επιφάνεια μένει πιο τραγανή και το ρύζι παραμένει πιο ξεχωριστό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ζέστανε τον ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρολάκι μέχρι να αχνίζει, μετά ανακάτεψε μέσα το σαφράν και άφησέ τον στην άκρη να αρωματιστεί.
- Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε μπουκιές και αλατοπιπέρωσε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε καλά το χοιρινό από όλες τις πλευρές.
- Πρόσθεσε 6 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες) και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Τρίψε τις ντομάτες μέσα στην κατσαρόλα, πετώντας τις φλούδες, και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθούν και να γυαλίσουν.
- Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 20 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε το κοντόκοκκο ρύζι και ανακάτεψε για να καλυφθεί με τη βάση ντομάτας. Ρίξε μέσα τα ρεβίθια κονσέρβας και ανακάτεψε να ενωθούν.
- Ρίξε τον καυτό ζωμό με σαφράν και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Κόψε τις μικρές ανάμεικτες πατάτες σε λεπτές ροδέλες και στρώσε τες από πάνω σε μία στρώση. Κόψε σε λεπτές φέτες τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο και βάλε τες ανάμεσα στις φέτες πατάτας.
- Ψήσε ακάλυπτο για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, να απορροφηθεί το υγρό και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» το ρύζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό καυτό όταν τον προσθέτεις, ώστε το ρύζι να αρχίσει να μαγειρεύεται αμέσως και να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα πριν μαλακώσει το ρύζι, σκέπασε χαλαρά και βάλε το ξανά στον φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά οι κόκκοι.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κοντόκοκκο ρύζι με ρύζι bomba για πιο παραδοσιακή υφή· κράτα την ποσότητα ζωμού ίδια και ψήσε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.
- Αντικατάστησε τη χοιρινή σπάλα με πανσέτα για πιο πλούσιο αποτέλεσμα· ρόδισέ την καλά, μετά βγάλε με κουτάλι το περιττό λίπος πριν προσθέσεις τις ντομάτες.
- Αντικατάστησε τις μικρές ανάμεικτες πατάτες με αλευρώδη πατάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες, για πιο ομοιόμορφη επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F), σκεπασμένο, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να καίει· πρόσθεσε λίγο ζωμό κοτόπουλου αν φαίνεται στεγνό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Katsudon (παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα με αυγό πάνω σε ρύζι)
Παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα και αυγό ελαφρά πηγμένο πάνω σε ρύζι
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)
Γλασαρισμένο ψητό χέλι πάνω σε ρύζι, με πράσινο τσάι
Λατινικό μπολ ρυζιού με ντομάτα
Ρύζι με ντομάτα, με μαύρα φασόλια, λάιμ και κόλιανδρο
Fusion μπολ ρυζιού με γαρίδες
Μπολ ρυζιού με γαρίδες, αβοκάντο, αγγούρι και μαγιονέζα σριράτσα.
Tepsi Baytinijan (ιρακινό ταψί με μελιτζάνα και κιμά)
Ιρακινό ταψί με μελιτζάνα, κιμά και ντομάτες
Entomatadas με ψιλοκομμένο κοτόπουλο (τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας)
Τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας, γεμισμένες με pulled chicken
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Flautas de Pollo (Τραγανές τορτίγιες με κοτόπουλο και γουακαμόλε)
Τραγανές flautas κοτόπουλου με γουακαμόλε αβοκάντο και λάιμ
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας με σάλτσα)
Σιλεσιανά νιόκι πατάτας με απλή σάλτσα στο τηγάνι
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Arroz con Pollo a la Española (ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σε ζωμό με σαφράν
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Μπούτια κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα με ρύζι σαφράν, πιπεριές, ντομάτα, αρακά
Arroz con Pollo (Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σαφράν και πάπρικα
Carne con Tomate Andaluza (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Χοιρινό που σιγοβράζει σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Labskaus (χασές με κονσέρβα κορν μπιφ, πατάτα, παντζάρι και τηγανητό αυγό)
Χασές με κορν μπιφ, πατάτα και παντζάρι με τηγανητό αυγό
Σμούθι με μάνγκο, λάιμ και καρύδα
Σμούθι μάνγκο με γάλα καρύδας, λάιμ και τριμμένο πάγο.
Μπουκίτσες σοκολατένιου μπράουνι στη φριτέζα αέρος
Ζουμερές μπουκίτσες μπράουνι στη φριτέζα αέρος με κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Κύπελλα μαρουλιού με κοκτέιλ γαρίδας
Κοκτέιλ γαρίδας σε τραγανά κύπελλα μαρουλιού με σχοινόπρασο
Σαλάτα με αβοκάντο, kale και κινόα με λεμόνι και κολοκυθόσπορους
Σαλάτα κινόα με kale, αβοκάντο και κολοκυθόσπορους
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
