Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk innpakkingsmetode: Bananblader hjelper med å forme pølsen stramt, samtidig som de gir den ferdige giò lụa sitt gjenkjennelige utseende og en subtil aroma.
- Ren, salt smak: En kort krydderliste lar svinekjøttet, fiskesausen og hvit pepper definere smaken uten å gjøre pølsen tung.
- Utmerket å lage i forkant: Pølsen skjæres i pene skiver etter nedkjøling og kan oppbevares hel eller i skiver til raske måltider senere i uken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Glatt, spenstig farse: Den karakteristiske teksturen kommer av å bearbeide svært kaldt svinekjøtt til en klebrig, blank farse i stedet for å la den være grov som en typisk kjøttdeigpølse.
- Innpakking i bananblad: Bananblader er en del av den tradisjonelle presentasjonen og hjelper med å forme en kompakt rull; bruk et ekstra lag hvis bladene sprekker under rullingen.
- Hvordan den serveres: Giò lụa skjæres ofte i skiver og serveres med dampet ris, nudler eller sammen med andre salte vietnamesiske retter.
Teksturtips
- Hold svinekjøttet kaldt: Å kjøle ned svinekjøttet før og under bearbeiding hjelper blandingen å holde seg glatt og emulgert i stedet for fet eller grov.
- Rull tett: Press ut luftlommer mens du ruller, slik at pølsen setter seg til en tett, jevn rull som er lett å skjære i pene skiver.
- Bruk termometer: Damp til kjernen når 72°C (160°F), og stopp deretter tilberedningen for å unngå en tørr eller gummiaktig konsistens.
Tidsnotater
- Nedkjøling er en del av metoden: De korte nedkjølingsetappene holder svineblandingen lett å jobbe med og bidrar til å utvikle den faste, spenstige konsistensen.
- Avkjøl før du skjærer: La pølsen avkjøles, og sett den så i kjøleskapet før du skjærer; å skjære mens den er varm kan gi mindre rene skiver.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Det praktiske arbeidet er hovedsakelig å kjøre i maskin, pakke inn og følge med på dampingen; nedkjøling og damping utgjør mye av total tiden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den på forhånd: Giò lụa holder seg godt når den er helt avkjølt, noe som gjør den egnet å lage i forkant av dagen du planlegger å servere den.
- Frys hel eller i skiver: Frys etter damping og avkjøling; tin over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp eller serverer kald.
- Varm forsiktig opp: Damp forsiktig til den er gjennomvarm, i stedet for å bruke hard, direkte varme, som kan gjøre konsistensen seig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett svinekjøttdeigen i kjøleskapet i 20 minutter så den blir veldig kald. I mellomtiden skyller du bananbladene og fører dem raskt over en lav flamme eller dypper dem i varmt vann bare til de blir bøyelige, og tørker dem så med kjøkkenpapir.
- Bland fiskesaus, fint havsalt, finkornet sukker og hvit pepper i en bolle. Tilsett svinekjøttdeigen og bland til krydderet er jevnt fordelt.
- Ha blandingen over i en foodprosessor og tilsett tapiokastivelsen. Kjør i korte pulser, og skrap ned ved behov, til blandingen blir veldig glatt og klebrig og begynner å se litt blank ut.
- Ha blandingen tilbake i bollen og pisk kraftig med en skje i 2 to 3 minutter for å bygge en spenstig tekstur. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter for å holde den kald og hjelpe den å sette seg til forming.
- Legg bananbladene utover med den glatte siden vendt innover, og overlapp ved behov for å lage et bredt ark. Legg svinekjøttblandingen i midten og form til en stram pølse, og rull så sammen fast mens du presser ut luftlommer underveis.
- Vri endene for å komprimere pølsen og brett dem tilbake mot pølsen for å holde den stram. Hvis bladene sprekker, legg på et ekstra lag bananblader og rull på nytt slik at pølsen er godt forseglet.
- Sett opp en dampkoker over småkokende vann og legg den innpakkede pølsen i, med skjøten ned. Damp i 45 to 55 minutter, og etterfyll vann ved behov, til kjernen når 72°C (160°F) og pølsen kjennes fast.
- Avkjøl i romtemperatur i 20 minutter, og sett så i kjøleskapet i minst 30 minutter før du skjærer, så den får rene snitt. Pakk opp, skjær i skiver, og server med ris eller nudler.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold svinekjøttblandingen veldig kald hele tiden; hvis den blir varm, kjøl den ned igjen før du kjører den for å få en glatt, spenstig tekstur.
- Kjør i korte pulser i stedet for kontinuerlig for å unngå å varme opp blandingen, og skrap ned bollen slik at tapiokastivelsen blir helt innarbeidet.
- Mattrygghet: denne oppskriften bruker rått svinekjøtt; sørg for at pølsen når 72°C (160°F) i kjernen før servering, spesielt for barn, gravide og personer med nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut hvit pepper med svart pepper for en litt skarpere, mer aromatisk hete.
- Bytt ut fiskesaus med lys soyasaus for en annen salt umami (smaken blir mindre tradisjonell).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter innpakket eller i en lufttett beholder i kjøleskapet. Frys i skiver eller hel; tin over natten i kjøleskapet og varm opp ved å dampe forsiktig til den er rykende varm, eller server avkjølt som den er.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Wontons i airfryer
Sprø wontons i airfryer med svinekjøttdeig og vårløk.
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Classic Bubble Tea (taiwansk boba)
Svart melkete med seige tapiokaperler og is
Du vil kanskje også like
Sterk poke bowl med tunfisk og avokado
Sterk tunfisk og avokado over sushiris med sesam.
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Klassisk vaniljemilkshake
Tykk vaniljemilkshake med iskrem, melk og vaniljeekstrakt
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
