Banh Cuon (dampede risruller med svinekjøtt og tresopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Delikate dampede flak: Å dampe en tynn røre av rismel over et klede gir de myke, gjennomskinnelige omslagene som kjennetegner bánh cuốn.
- Kontrasterende teksturer: Møre risruller, spenstige judasører, friske urter og sprø stekt sjalottløk gjør hver munnfull livlig.
- Frisk dippsaus: Nước chấm skjærer gjennom det salte svinefyllet med fiskesaus, sitrus, eddik, chili og litt sødme.
- Duftende sjalottløkolje: Å bruke den stekte sjalottløkoljen til smøring og ved servering gir en mild aromatisk fylde uten å tynge ned rullene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La røren hvile: Røren trenger tid til å hydrere før damping. Visp den grundig igjen rett før bruk, siden stivelsen synker raskt.
- Server mens den er varm: Bánh cuốn er best kort tid etter damping, når leivene er myke og smidige. Hold ferdige ruller lett tildekket så de ikke tørker ut.
Teksturtips
- Hold leivene tynne: Smør røren utover i et svært tynt lag på duken. Tykke leiver blir seige og kan overdøve fyllet av svinekjøtt og sopp.
- Løft av så snart den har satt seg: Ta av hver leiv når den ser gjennomskinnelig ut og løsner i kantene. For mye damping gjør omslaget fastere og vanskeligere å rulle pent.
Notater om ingredienser
- Judasøre: Tørket judasøre er verdsatt for sin lette sprøhet heller enn sterk smak. Legg dem i bløt til de er helt gjennomtrukne, og klem ut overflødig vann før du skjærer dem i skiver.
- Balanser nước chấm: Dipsausen skal smake salt, syrlig, lett søt og frisk. Tilsett ekstra limesaft hvis du foretrekker en skarpere avslutning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Fyllet, sprøstekt sjalottløk og dipsausen kan lages på forhånd, og deretter settes sammen med nydampede ark for best tekstur.
- Oppbevar separat: Oppbevar rullene og nước chấm i separate lufttette beholdere, slik at arkene ikke trekker til seg for mye saus.
- Varm opp igjen ved damping: Varm rullene forsiktig ved å dampe dem til de er rykende varme. Mikrobølgeovn kan gjøre risarkene seige.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Røre
Fyll
Nuoc cham og til servering
Instruksjoner
- Ha judasøresoppen i en bolle og dekk med varmt vann. La trekke til den er helt myk, hell deretter av godt og klem ut overflødig vann. Skjær soppen i tynne skiver.
- Lag røren: visp rismel og tapiokastivelse sammen med vannet til en glatt røre. La hvile i 30 minutter, og visp så igjen rett før damping, siden stivelsen synker raskt.
- Skjær sjalottløken i tynne skiver. Varm solsikkeoljen i en wok på middels varme og friter sjalottløken, rør ofte, til den er dypt gyllen. Løft opp med hullsleiv og la renne av; spar sjalottløkoljen til smøring og servering.
- Hell av alt unntatt 1 tbsp av sjalottløkoljen i en liten bolle. I woken, stek svinekjøttdeigen på middels høy varme, og del den opp, til den ikke lenger er rosa. Tilsett den skivede judasøresoppen og stek i 2 minutter til det dufter og er ganske tørt.
- Lag nuoc cham: løs opp finkornet sukker i fiskesausen og riseddiken. Press i limesaften, finhakk deretter hvitløken og rød chili og rør dem inn. Smak til og juster med litt mer limesaft hvis du vil ha den skarpere.
- Gjør klart til damping: la en kjele med vann småkoke jevnt og legg en stram klut over toppen, fest den så den holder seg stram. Pensle kluten lett med litt av den reserverte sjalottløkoljen. Ha røren, en øse, en stekespade og en lett oljet tallerken i nærheten.
- Damp platene: visp røren, øs så et tynt lag over klede og sving raskt for å fordele. Dekk til og damp i 45 til 60 sekunder til platen blir gjennomsiktig og løsner lett i kantene. Bruk en stekespade til å løfte den over på den oljede tallerkenen.
- Fyll og rull: legg en stripe av svinekjøttblandingen langs den ene kanten av platen og rull pent sammen. Gjenta med resten av røren og fyllet, og olje kledet lett på nytt ved behov. Skjær rullene i munnfullstore biter hvis du vil.
- Server banh cuon varme med nuoc cham til å dyppe i. Strø over den friterte sjalottløken og rikelig med fersk koriander og fersk mynte. Drypp over litt av den reserverte sjalottløk-oljen for ekstra duft.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold røren tildekket og visp den godt før hver øse, siden stivelsen synker raskt og kan få platene til å revne.
- Sikt på et svært tynt lag røre på kledet; hvis platen er tykk, vil den kjennes seig i stedet for delikat.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsupprimerte, sørg for at svinekjøttet er gjennomvarmt helt igjennom før du fyller rullene.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med samme mengde hvit eddik for en skarpere, mer direkte syrlighet i nuoc cham.
- Bytt ut kjøttdeig av svin med kyllingkjøttdeig for et lettere fyll; stek til den ikke lenger er rosa og all væske har fordampet.
- Bytt ut lime med sitron for en litt mildere sitrussmak i dippsausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar rullene og nuoc cham hver for seg i lufttette beholdere. Varm opp rullene ved å dampe i 3 til 5 minutter til de er gjennomvarme; unngå mikrobølgeovn, da den kan gjøre platene seige.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Holiday Jeon (assorterte koreanske pannekaker)
Assorterte koreanske pannekaker stekt i panne med soyasaus- og eddikdip
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Pesarattu (dosa av mungbønner)
Sprønn grønn gram-dosa servert med ingefærchutney
Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Luftig revet pannekake med rosiner, melis og eplekompott
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Proteinbananpannekaker
Banan- og havrepannekaker med soyaprotein, stekt til gylne
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-rundstykker toppet med sprø coleslaw av kål og gulrot
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Jícama-salat med appelsin, lime og chili
Knasende jícama-salat med appelsin, lime og chili
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Krydret pastinakksuppe med kremfløte
Glatt pastinakksuppe med spisskummen og kremfløte
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Du vil kanskje også like
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Chicken Tinga-risbolle med chipotle-tomatsaus
Chicken tinga-risbowl med chipotle-tomatsaus og avokado
Minestrone alla Genovese (Grønnsaks- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grønnsakssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
