Banh Cuon (ångade risrullar med fläsk och svamp)

Smet

• 140 g Rismjöl
• 40 g Tapiokastärkelse
• 420 ml Vatten

Fyllning

• 20 g Judasöra, torkade
• 2 Schalottenlök
• 60 ml Solrosolja
• 250 g Fläskfärs

Nuoc cham och till servering

• 25 g Strösocker
• 60 ml Fisksås
• 45 ml Risvinäger
• 1 Lime
• 2 klyftor Vitlök
• 1 Röd Chili
• 10 g Koriander
• 10 g Färsk Mynta

1. Lägg judasöronsvamparna i en skål och täck med hett vatten. Låt ligga i blöt tills de är helt mjuka, häll sedan av ordentligt och krama ur överflödigt vatten. Skiva svampen fint.
2. Gör smeten: vispa rismjölet och tapiokastärkelsen med vattnet tills den är slät. Låt vila i 30 minuter och vispa sedan igen precis före ångning eftersom stärkelsen sjunker snabbt.
3. Skiva schalottenlöken tunt. Hetta upp solrosoljan i en wok på medelvärme och fritera schalottenlöken, rör ofta, tills den är djupt gyllene. Lyft upp med hålslev och låt rinna av; spara schalottenlöksoljan till att smörja och till servering.
4. Häll av all schalottenlöksolja utom 1 msk i en liten skål. I woken, tillaga fläskfärsen på medelhög till hög värme och dela den i mindre bitar, tills den inte längre är rosa. Tillsätt den skivade judasöronsvampen och tillaga i 2 minuter tills det doftar och är ganska torrt.
5. Gör nuoc cham: lös upp strösockret i fisksåsen och risvinägern. Pressa ner limesaften, finhacka sedan vitlöken och den röda chilin och rör ner dem. Smaka av och justera med lite mer limesaft om du vill ha den syrligare.
6. Förbered för ångning: koka upp en kastrull med vatten till en jämn sjudning och lägg en sträckt duk över toppen, fäst den så att den håller sig spänd. Pensla duken lätt med lite av den sparade schalottenlöksoljan. Ha smeten, en slev, en stekspade och en lätt inoljad tallrik nära till hands.
7. Ånga plattorna: vispa smeten, ös sedan upp ett tunt lager på duken och snurra snabbt för att sprida ut den. Täck över och ånga i 45 to 60 seconds tills plattan blir genomskinlig och släpper lätt i kanterna. Använd en stekspade för att lyfta över den till den oljade tallriken.
8. Fyll och rulla: lägg en sträng av fläskblandningen längs ena kanten av plattan och rulla ihop prydligt. Upprepa med resterande smet och fyllning, och olja duken lätt igen vid behov. Skär rullarna i munsbitar om du vill.
9. Servera banh cuon varma med nuoc cham att doppa i. Strö över den friterade schalottenlöken och rikligt med färsk koriander och färsk mynta. Ringla över lite av den sparade schalottenlöksoljan för extra doft.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.