Huachinango al Mojo de Ajo (vörös snapper fokhagymás vajjal)

• 600 g Vörös snapper, lehetőleg bőrrel
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 2 közepes Lime
• 20 g Koriander, levelek és zsenge szárak
• 8 gerezdek Fokhagyma
• 90 g Vaj
• ½ tk Chilipehely
• 2 ek Növényi olaj

1. Itasd szárazra a vörös snappert, majd mindenhol fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval. Reszeld le 1 lime héját, és facsard ki mindkét lime levét, a levet tartsd készen a befejezéshez. Durvára vágd a friss koriandert, és szeleteld vékonyra a fokhagymát.
2. Egy nagy serpenyőben, alacsony hőfokon olvaszd meg a vajat, majd add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet. Főzd óvatosan 3–5 percig, gyakran megkeverve, amíg a fokhagyma illatos lesz és épp halvány aranyszínűre vált; ne hagyd megbarnulni. Kapard a mojo de ajót egy kis tálba, és tartsd melegen.
3. Töröld ki a serpenyőt, majd közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat. Add hozzá a vörös snappert bőrös felével lefelé (ha van bőre), és süsd 3–4 percig, amíg a bőr ropogós lesz, és a hal könnyen elválik. Fordítsd meg, és süsd még 1–3 percig, amíg épp csak opálos és teljesen átsült.
4. Tedd vissza a serpenyőt alacsony hőre, és kanalazd a meleg fokhagymás vajat a halra. Add hozzá a lime héját és 2 ek lime-levet, majd szórd rá a koriandert és ízlés szerint a maradék finom tengeri sót. Azonnal tálald, az asztalnál extra lime-lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.