Espanjalaistyylinen viljakulho kikherneillä ja paprikoilla

• 140 g Kvinoa
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 2 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 400 g Säilyke kikherneet
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ rkl Sherryetikka
• 15 g Tuore persilja

1. Huuhtele kvinoa hyvin ja kaada sitten kattilaan 300 ml:n veden ja puolen hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja kvinoa on kypsää. Nosta pois liedeltä ja anna olla kannen alla 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Sillä välin viipaloi sipuli ohuesti, viipaloi punainen paprika ja raasta valkosipuli hienoksi. Kuumenna 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja paprikaa 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja reunat ruskistuvat kevyesti.
3. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää ne pannulle valkosipulin, savupaprikan, jauhetun juustokuminan, mustapippurin ja lopun hienon merisuolan kanssa. Kypsennä 4–6 minuuttia sekoitellen, kunnes kikherneet ovat kuumia ja mausteet tarttuvat niihin hyvin. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta mausteet tarttuvat.
4. Vatkaa kulhossa sherryviinietikka ja loput 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä kastikkeeseen, säästä hieman pinnalle. Maista ja säädä halutessasi ripauksella lisää mustapippuria.
5. Jaa kvinoa kahteen kulhoon ja lusikoi päälle maustetut kikherneet ja paprikat. Valele päälle paprikakastiketta ja viimeistele säästetyllä persiljalla. Tarjoa lämpimänä tai anna jäähtyä hieman huoneenlämpöiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.