Hiszpańska miska z pieczonymi warzywami, kuskusem i ciecierzycą

• 1 średni Bakłażan, jędrny i błyszczący
• 1 średni Cukinia, jędrna
• 1 duży Czerwona papryka
• 2 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 ½ łyżeczki Wędzona papryka
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 150 g Couscous
• 200 ml Woda, świeżo zagotowana
• 240 g Ciecierzyca z puszki
• 1 średni Cytryna, soczyste
• 1 ½ łyżki Ocet sherry
• 10 g Świeża pietruszka, płaskolistna

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Pokrój bakłażana, cukinię i czerwoną paprykę na kawałki wielkości kęsa, a następnie cienko pokrój czosnek.
2. Przełóż warzywa i czosnek na blachę do pieczenia i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy extra virgin, wędzoną papryką, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Piecz przez 25 do 30 minut, raz przewracając, aż będą mocno zrumienione i miękkie.
3. Wsyp kuskus do żaroodpornej miski i zalej świeżo zagotowaną wodą. Przykryj i odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
4. Opłucz i odsącz ciecierzycę z puszki, a następnie wmieszaj ją w kuskus, aby się podgrzała. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki.
5. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, a następnie wyciśnij sok. Wmieszaj trzepaczką ocet sherry i pozostałą 1 łyżkę oliwy extra virgin, a następnie w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
6. Podziel kuskus i ciecierzycę między dwie miski i na wierzch nałóż pieczone warzywa. Polej dressingiem i wykończ świeżą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.