Μοντέρνο μπολ δημητριακών με σολομό και κινόα

• 140 g Κινόα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Φιλέτο σολομού, με ή χωρίς πέτσα
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 g Ελληνικό γιαούρτι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ξέπλυνε την κινόα σε σουρωτήρι, μετά ρίξ’ τη σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 1/4 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. Βάλε τον σολομό σε ταψί και άλειψέ τον με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 10–12 λεπτά, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
3. Αφράτεψε την κινόα με πιρούνι, μετά σκέπασε και άφησέ τη να σταθεί για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και σε φέτες, μετά κόψε στη μέση το αβοκάντο, βγάλε το κουκούτσι και κόψε σε φέτες. Κράτα τα όλα έτοιμα για το στήσιμο.
4. Σε μπολ, ανακάτεψε το στραγγιστό γιαούρτι και τη μουστάρδα Dijon. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε μέσα τον χυμό και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Χτύπα μέσα την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
5. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το αγγούρι και το αβοκάντο. Χώρισε τον σολομό σε μεγάλα κομμάτια και πρόσθεσέ τον σε κάθε μπολ. Ρίξε με κουτάλι το ντρέσινγκ από πάνω και σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.