Maqluba (upp och ner-vänt ris med aubergine och lamm)
Därför fungerar receptet
- Tydlig lagerstruktur: Lamm, aubergine och ris läggs i grytan före tillagning och stjälps sedan upp efter vilan för att visa den klassiska maqluba-formen.
- Djup, mustig smak: Att bryna lammet och sjuda det med lök, vitlök, kanel och kryddpeppar skapar en kryddad kokvätska som smaksätter riset inifrån.
- Rik men balanserad: Gyllene aubergine och mört lamm möter fluffigt ris, med rostade pinjenötter som ger krisp och yoghurt som ger en sval, syrlig avslutning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före stjälpning: Låt den täckta grytan vila helt efter tillagningen så att riset sätter sig lite och lagren håller ihop när den stjälps upp.
- Det mesta av tiden är varsam tillagning: Det aktiva arbetet är främst att fritera auberginen, bryna lammet och lägga grytan i lager; lammsjudningen och riskoket kräver tålamod snarare än ständig uppmärksamhet.
- Serveras bäst efter att den stjälpts upp: Stjälp upp maqluban nära servering, och garnera sedan med nötter och persilja så att toppen håller sig snygg och riset förblir varmt.
Texturtips
- Skölj och blötlägg riset: Sköljningen tar bort överskottsstärkelse, medan en kort blötläggning hjälper basmatin att koka jämnt utan att bli tung.
- Rör inte när den väl är varvad: När riset väl är i, låt lagren vara orörda så att den färdiga rätten kan stjälpas upp snyggt.
- Kontrollera kokvätskan: Använd tillräckligt med buljongliknande kokvätska för att koka riset, men undvik att dränka grytan; för mycket vätska kan få lagren att kollapsa.
Ingredienstips
- Välj fasta auberginer: Fasta auberginer håller formen bättre efter fritering och varvning, vilket ger tydligare definition i den färdiga maqluban.
- Lammbog passar för långkok: Urbenad lammbog blir mör under sjudningen och ger riset en rikare, mustig bas.
- Rosta nötterna separat: Att rosta pinjenötterna precis före servering gör att smaken förblir tydlig och konsistensen krispig.
Tradition och varianter
- Uppstjälpningen är avgörande: Maqluba betyder ”upp och ner”, och den slutliga uppstjälpningen är central för rättens identitet snarare än bara en serveringsgest.
- Gjord för att delas: Den serveras vanligtvis som en generös central risrätt, med yoghurt vid sidan om för att balansera rikedomen från lammet och den friterade auberginen.
- Nötterna kan varieras: Pinjenötter är en klassisk garnering, medan valnötter ger ett kraftigare, lätt bittert krisp om du föredrar det.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är nästan klart, täck sedan med nytt vatten och blötlägg i 20 minuter. Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan. Under tiden, skär auberginerna i skivor som är cirka 1.5 cm tjocka.
- Värm 80 ml av rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek auberginen i omgångar tills den är djupt gyllene på båda sidor, och tillsätt lite mer olja vid behov. Lägg över på en tallrik och krydda lätt med en nypa av det fina havssaltet.
- Skär lammet i stora munsbitar. I en gjutjärnsgryta på medelhög värme, värm 2 msk av den återstående rapsoljan och bryn lammet ordentligt i omgångar, lägg sedan tillbaka allt i grytan. Sänk värmen till medel, tillsätt löken och tillaga tills den mjuknar och blir lätt gyllene.
- Rör ner vitlöken, malen kanel, kryddpeppar, resterande fint havssalt och svartpeppar, och tillaga i 1 minut tills det doftar. Häll i vattnet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Koka upp till sjudning, lägg på lock och sjud försiktigt tills lammet är mört.
- Ta av locket och smaka av kokspadet, justera kryddningen med lite mer salt eller peppar vid behov. Lyft upp lammköttet med en hålslev till en skål, och låt kokspadet vara kvar i grytan. Du ska ha tillräckligt med vätska för att koka riset; om det ser ut att vara för lite, fyll på med lite vatten.
- Lägg lammet i ett jämnt lager i botten av grytan. Varva den stekta auberginen över lammet, med lite överlapp. Strö det avrunna riset jämnt över toppen utan att röra om i lagren.
- Koka upp kokspadet igen till en försiktig kokning, sänk sedan till låg värme, lägg på locket tätt och koka tills riset är mjukt och vätskan har absorberats. Undvik att lyfta på locket under tillagningen. När det är klart, ta av från värmen och låt vila, med locket på, så att lagren sätter sig.
- Medan maqluban vilar, rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene, och skaka pannan ofta. Grovhacka den färska persiljan. Skeda upp yoghurten av standardmjölk i en serveringsskål.
- Dra en sked runt grytans insida för att lossa. Lägg ett stort serveringsfat över grytan, och vänd sedan bestämt i en rörelse. Lyft av grytan, strö över de rostade pinjenötterna och persiljan, och servera med yoghurten vid sidan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För rena lager, håll värmen låg när riset åker i och låt grytan vila hela tiden innan du stjälper upp.
- Om du serverar någon som är extra känslig för matförgiftning, använd pastöriserad yoghurt av standardmjölk.
Substitutioner
- Ersätt pinjenötter med valnötter för ett mer robust, lätt bittert krisp.
- Ersätt yoghurt av standardmjölk med grekisk yoghurt för ett tjockare, syrligare tillbehör.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl maqluban snabbt, och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp, med lock, i en 180°C (355°F) ugn tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt vatten om riset verkar torrt; frys portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp innan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Mellanöstern
-
Allergener:
Mjölk Nötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vietnamesisk ingefärsfiskskål med jasminris
Skål med jasminris, ingefärsfisk och limedressing
Mellanösterninspirerat linsris med karamelliserad lök
Linsris toppat med karamelliserad lök och citron
Arroz al Horno Valenciano (valencianskt ugnsbakat ris med fläsk och kikärter)
Valencianskt ugnsbakat ris med fläsk, kikärter och potatis
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Glutenfria enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
Gratinerade enchiladas med svarta bönor, sötpotatis och chipotle
Marockanskt fat med lammspett (lamm-brochettes)
Grillade marockanska lammspett med sallad på tomat och rödlök
Köfte (turkiska köttbullar på nötfärs)
Turkiska köttbullar på nötfärs, stekta i panna med vitlök, kryddor och citron
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tomat- och tamarindsås)
Libanesiska köttbullar av nötfärs i tomat- och tamarindsås
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Modern moussaka-bowl med aubergine och lamm
Moussaka-inspirerad bowl med aubergine, lamm och yoghurttopping
Du kanske också gillar
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Sloppy Joe med briochebröd
Sloppy Joe med köttfärs i rostat briochebröd
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Sorbetto al Limone e Basilico (Citron- och basilikasorbet)
Italiensk citron- och basilikasorbet körd slät och fryst
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
