Uruguayisches Chivito (Steak-Sandwich mit Ei und Bacon)

• 300 g Rindersteak, dünn geschnitten
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 6 Scheiben Bacon
• 2 Ei
• 2 Stücke Krustenbrot, Brötchen
• 4 EL Mayonnaise
• 2 TL Dijon-Senf
• 4 Blätter Eisbergsalat
• 1 große Tomate, reif, aber fest

1. Das Steak trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die knusprigen weißen Brötchen aufschneiden und die Tomate in Scheiben schneiden. Mayonnaise und Dijon-Senf zu einer schnellen Sauce verrühren.
2. Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Den Bacon 3–5 Minuten braten, dabei wenden, bis er gebräunt und nach Wunsch knusprig ist, dann auf einen Teller geben. Die Pfanne auf der Hitze lassen.
3. Das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Eier hineinschlagen. 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind (oder länger garen, wenn du das lieber magst). Die Eier auf den Teller zum Bacon geben.
4. Die Hitze auf hoch stellen und das Steak in derselben Pfanne je nach Dicke 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gut gebräunt und nach Wunsch gegart ist. Das Steak 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Dünn quer zur Faser aufschneiden.
5. Die Mayonnaise-Mischung auf die Schnittflächen der Brötchen streichen. Eisbergsalat, Tomate, Steakscheiben, Bacon und je ein Spiegelei pro Sandwich einschichten. Sofort servieren, solange das Ei noch warm ist.

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