Vegetarisk mapo tofu med sopp
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune soppen først konsentrerer umamien før aromatene, doubanjiang og kraft bygger opp sausen.
- Klassisk mapo-karakter: Doubanjiang og sichuanpepper gir den salte chilidybden og prikkende heten som forbindes med mapo tofu.
- Rask hverdagsmiddag: Sausen lages i én wok eller stor panne, og tofuen trenger bare en kort, forsiktig småkoking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser eller utelat chilioljen til slutt, og la deretter doubanjiang og sichuanpepper stå for hovedvarmen.
- For mer styrke: Sett fram ekstra chiliolje ved bordet, så hver porsjon kan justeres uten å overdøve sausen.
- Hold varmen i balanse: Siden doubanjiang er både sterk og salt, juster chilioljen før du øker mengden bønnepaste.
Notater om ingredienser
- Doubanjiang: Denne fermenterte chili-bønnepasten gir sausen sin dype røde farge, salte umamismak og karakteristiske mapo-smak.
- Sichuanpepper: Å knuse pepperkornene lett hjelper med å frigjøre den sitrusaktige aromaen og den karakteristiske prikkende effekten.
- Sopp: Bruk sopp med nok fasthet til å brunes godt; shiitakesopp gir en dypere, mer treaktig smak.
Teksturtips
- Beskytt tofuen: Skyv tofuen ned i sausen og hold småkokingen forsiktig, så terningene holder seg myke og hele.
- Jevn til slutt: Tilsetter du maisennajevningen mot slutten, holder sausen seg blank og fester seg til tofuen uten å bli tung.
- Brun soppen skikkelig: La soppen slippe fuktigheten og begynne å brunes før du tilsetter aromatene, ellers kan sausen smake flatt og vannete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: Soppen, vårløk, hvitløk og ingefær kan forberedes på forhånd, så går matlagingen raskt.
- Best nylaget: Silketofu er mest delikat når den er nylig småkokt, så konsistensen er best samme dag som den lages.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte opp med en skvett grønnsakskraft, og rør forsiktig så tofuen ikke går i stykker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- La tofuen renne av og skjær i 2 cm terninger. Skjær soppen i skiver, finsnitt vårløken (spar de grønne toppene til servering), og finhakk hvitløk og ingefær. Knus sichuanpepperen lett i en morter.
- Varm vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett soppen og stek i 5 til 6 minutter til den har sluppet væsken og begynner å få farge. Rør inn den hvite delen av vårløken, hvitløk, ingefær og sichuanpepper, og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Tilsett doubanjiang og wok i 1 minutt for å steke den av og farge oljen rød. Hell i grønnsakskraft og lys soyasaus, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg i tofuen og la den småkoke svært forsiktig i 5 minutter, og rør varsomt så terningene holder seg hele.
- I en liten bolle rører du ut maisenna med 2 ss av den varme kokevæsken til den er glatt, og rører den så tilbake i pannen. La småkoke i 1 til 2 minutter til sausen tykner lett og fester seg til tofuen. Skje over chilioljen og strø over de grønne vårløktoppene ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når tofuen er i; kraftig koking kan få silketofu til å gå i stykker.
- Hvis du er følsom for sterk mat, start med 1 ts chiliolje og tilsett mer ved bordet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk tofu fra en nyåpnet pakke og sørg for at sausen småkoker varm hele tiden før servering.
Erstatninger
- Bytt ut sopp med shiitakesopp for en dypere, mer skogaktig smak.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for en litt søtere, dypere farge (retten blir mørkere).
- Bytt ut chiliolje med vegetabilsk olje for en mildere avslutning, og la doubanjiang og sichuanpepper stå for styrken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett grønnsakskraft, og rør varsomt så tofuen holder seg i terninger, til det er rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Stekt makrell med stikkelsbærsaus
Sprø makrell toppet med varm stikkelsbærsaus
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Du vil kanskje også like
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Sericaia (bakt eggpudding fra Alentejo)
Bakt eggpudding med kanel og lett kremaktig konsistens
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)
Sprøstekte kyllingtacoer med crema, salat og salsa
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
