Wegetariańskie mapo tofu z grzybami
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw podsmażenie grzybów koncentruje ich umami, zanim aromaty, doubanjiang i bulion zbudują sos.
- Klasyczny charakter mapo: Doubanjiang i pieprz syczuański wnoszą słoną, chilliową głębię i mrowiącą ostrość kojarzone z mapo tofu.
- Szybkie gotowanie w tygodniu: Sos przygotujesz w jednym woku lub dużej patelni, a tofu potrzebuje tylko krótkiego, delikatnego gotowania na wolnym ogniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Na końcu zmniejsz ilość oleju chilli lub go pomiń, a główne ciepło niech zapewnią doubanjiang i pieprz syczuański.
- Dla większej ostrości: Podaj dodatkowy olej chilli do stołu, aby każdą porcję można było doprawić bez przytłaczania sosu.
- Utrzymaj zrównoważoną ostrość: Ponieważ doubanjiang jest jednocześnie ostry i słony, dopasuj ilość oleju chilli, zanim zwiększysz ilość pasty fasolowej.
Uwagi o składnikach
- Doubanjiang: Ta fermentowana pasta z fasoli i chilli nadaje sosowi głęboki czerwony kolor, wytrawną słoność i charakterystyczny smak w stylu mapo.
- Pieprz syczuański: Lekkie rozgniecenie ziaren pomaga uwolnić cytrusowy aromat i charakterystyczne mrowienie.
- Grzyby: Użyj grzybów na tyle mięsistych, by dobrze się przyrumieniły; grzyby shiitake dają głębszy, bardziej leśny smak.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Chroń tofu: Wsuń tofu do sosu i utrzymuj delikatne gotowanie na wolnym ogniu, aby kostki pozostały miękkie i w całości.
- Zagęść na końcu: Dodanie zawiesiny z mąki kukurydzianej pod koniec utrzymuje sos lśniący i pomaga mu oblepić tofu, nie czyniąc go ciężkim.
- Dobrze zrumień grzyby: Pozwól pieczarkom puścić wodę i zacząć się rumienić przed dodaniem aromatów, inaczej sos może smakować płasko i wodniście.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Pieczarki, dymkę, czosnek i imbir można przygotować wcześniej, aby gotowanie przebiegało szybko.
- Najlepsze tuż po przygotowaniu: Jedwabiste tofu jest najdelikatniejsze tuż po ugotowaniu na wolnym ogniu, więc najlepszą konsystencję ma w dniu przygotowania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki powoli z odrobiną bulionu warzywnego, mieszając ostrożnie, aby tofu się nie rozpadło.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Odsącz tofu i pokrój w kostkę 2 cm. Pokrój grzyby w plastry, dymkę drobno posiekaj (zielone części zachowaj do podania) oraz drobno posiekaj czosnek i imbir. Lekko rozgnieć ziarna pieprzu syczuańskiego w moździerzu.
- Rozgrzej olej roślinny w woku lub na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj przez 5 do 6 minut, aż puszczą wilgoć i zaczną się rumienić. Wmieszaj białe części dymki, czosnek, imbir i pieprz syczuański, i gotuj przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj doubanjiang i smaż, mieszając, przez 1 minutę, aby go podsmażyć i zabarwić olej na czerwono. Wlej bulion warzywny i jasny sos sojowy, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Wsuń tofu i duś bardzo delikatnie przez 5 minut, mieszając ostrożnie, aby kostki pozostały w całości.
- W małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami gorącego płynu z gotowania na gładko, następnie wlej z powrotem do patelni. Gotuj przez 1 do 2 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie oblepiał tofu. Polej olejem chilli i posyp zielonymi częściami dymki do podania.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Gdy dodasz tofu, utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może rozbić jedwabiste tofu.
- Jeśli źle znosisz ostre smaki, zacznij od 1 łyżeczki oleju chilli i dodaj więcej przy stole.
- Jeśli podajesz grupom wrażliwym, użyj tofu ze świeżo otwartego opakowania i dopilnuj, by sos cały czas mocno pyrkał przed podaniem.
Zamienniki
- Zamiast grzybów użyj grzybów shiitake, aby uzyskać głębszy, bardziej leśny smak.
- Zamiast jasnego sosu sojowego użyj ciemnego sosu sojowego dla nieco słodszego smaku i głębszego koloru (danie będzie ciemniejsze).
- Zamiast oleju chilli użyj oleju roślinnego, aby uzyskać łagodniejsze wykończenie, a ostrość oprzyj na doubanjiang i pieprzu syczuańskim.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondelku na małym ogniu z chlustem bulionu warzywnego, ostrożnie mieszając, aby tofu pozostało w kostkach, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (parowane paczuszki z kurczaka w salsa verde)
Gotowane na parze sakiewki z kurczaka w pikantnej salsie verde
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree ziemniaczane z jarmużem i kiełbasą wędzoną)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Albóndigas en Salsa de Chipotle (wołowe pulpeciki w sosie chipotle)
Wołowe pulpeciki w dymnym sosie pomidorowo-chipotle
Sos z kiełbasy z patelni z maślankowymi bułeczkami
Kremowy sos z wieprzowej kiełbasy na maślankowych bułeczkach
Vegetarische Stamppot (holenderskie purée ziemniaczane z jarmużem i porem)
Purée ziemniaczane z jarmużem, porem, gałką muszkatołową i musztardą
Pierś z kurczaka w parmezanowej panierce z air fryera
Pierś z kurczaka w parmezanie, chrupiąca z air fryera.
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Mezze na iftar w Ramadan z hummusem i cacık
Deska mezze na iftar z hummusem, cacık, oliwkami i pitą
Nowoczesna zupa tortilla z chipotle, kurczakiem i awokado
Zupa z kurczakiem chipotle z paskami tortilli i awokado
Kebab kofta z wołowiny
Kebaby kofta z wołowiny z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Makaron długowieczności (chiński smażony makaron pszenny z krewetkami i warzywami)
Makaron długowieczności smażony z krewetkami, shiitake i warzywami
Marokański łosoś z przyprawami z blachy z cukinią i pomidorami
Łosoś z piekarnika z cukinią, pomidorkami koktajlowymi i marokańskimi przyprawami
Fasolka szparagowa smażona na sucho z mieloną wieprzowiną
Fasolka szparagowa smażona z mieloną wieprzowiną i sosem sojowym
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Beef Chow Fun (smażony makaron ryżowy)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Może Ci się spodobać
Pasta all’Amatriciana (spaghetti z guanciale i pomidorami)
Rzymskie spaghetti z guanciale, pomidorowym sosem z chilli i pecorino
Cheeseburgery z zielonym chilli z Nowego Meksyku
Wołowe burgery z pieczonym zielonym chilli i cheddarem
Turecka sałatka z ogórka
Sałatka z ogórka z pomidorkami, czerwoną cebulą, koperkiem i cytryną
Kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkami
Kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem, cheddarem i dymką
Sopa Paraguaya (wytrawny chleb kukurydziany z serem i cebulą)
Wytrawny chleb kukurydziany pieczony z serem i zmiękczoną cebulą
Linguine allo Scoglio (włoski makaron z owocami morza)
Linguine z owocami morza, małżami, małżami venus i krewetkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
